導讀喜歡烘焙的小伙伴就會買烤箱，烤箱可以做蛋糕、餅干、面包、燒烤等等，今天我們就來做一款用蒸鍋就可以做的蛋糕，蒸的蛋糕和烤的蛋糕還是有區別的，蒸的蛋糕蓬松綿軟水....

喜歡烘焙的小伙伴就會買烤箱，烤箱可以做蛋糕、餅干、面包、燒烤等等，今天我們就來做一款用蒸鍋就可以做的蛋糕，蒸的蛋糕和烤的蛋糕還是有區別的，蒸的蛋糕蓬松綿軟水分多，時候小朋友吃，烤的蛋糕更香一些，表層還有焦層。

蒸蛋糕

家常版酸奶蛋糕

【準備食材】

低筋面粉70克、酸奶1杯、植物油20克、白糖40克、雞蛋4個，檸檬或者醋幾滴。

【做法步驟】

準備兩個干凈無水無油的容器，先將4個雞蛋進行蛋清分離，分別放進兩個容器中。

一、蛋黃糊

將一杯酸奶、20克食用油加入到蛋黃中，攪拌均勻，然后將低筋面粉過篩進去。

用攪拌勺不停的攪拌知道蛋黃糊細膩沒有面粉疙瘩。

想要蛋糕口感更細膩，我們可以將蛋黃糊糊過篩一邊蛋白打發

蛋黃糊

二、打發蛋白

滴幾滴醋在蛋白中，用打蛋器將蛋白打出有大泡泡時我們就可以加入3分之一的白糖。

再用打蛋器打出密集的小泡泡是我們第二次加入白糖。

等蛋白出現明顯的紋路的時候我們將剩下的白糖加進去。

最后我們提前打蛋器有一個直立的小尖角就可以了。

蛋白的打發

三、蛋糕糊

取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，用翻拌勺翻拌均勻。

然后將翻拌均勻的蛋黃糊糊倒入到蛋白中，翻拌到蛋白和蛋黃糊糊完全融化。

四、蒸蛋糕

將蛋糕糊倒入到模具中，放在桌子上震幾下，然后蓋上保鮮膜。

水開后上鍋蒸20分鐘左右。

小貼士

1. 打發蛋白加檸檬或者食醋可以去除雞蛋的腥味。
2. 過篩面粉和面糊可以讓蛋糕更細膩。
3. 打發蛋白的容器必須是無水無油，也不能有蛋黃液。
4. 想要蛋白更容易打發可以在做蛋黃糊之前將蛋白放進冰箱冷凍幾分鐘。
5. 將蛋黃糊和蛋白融合在一起的時候我們只能用翻拌的方法，不能畫圈圈攪拌。
6. 蒸蛋糕是水開上鍋，蛋白又很容易消泡，我們要提前將水燒開。
7. 蒸蛋糕時一定要蓋上保鮮膜或者蓋上錫紙，防止水汽進入到蛋糕中。
8. 如果蛋糕模具不是防粘的，我們可以在模具上刷上一層油，方便脫模。

蒸蛋糕的時候我們總擔心蛋糕沒有熟，我們可以用一根筷子來判斷蛋糕有沒有熟，用筷子戳進蛋糕中，筷子上有面糊就是沒有熟透，沒有面糊蛋糕就是熟了。