導(dǎo)讀煮酸菜魚時(shí)加幾粒青花椒，魚肉鮮嫩無(wú)腥味，連湯汁都酸辣開胃，拌飯很好吃！每年進(jìn)入11月，天氣變涼，我家就經(jīng)常吃酸菜魚，煮一鍋酸菜魚，就可以吃上熱乎乎的飯菜，再....

煮酸菜魚時(shí)加幾粒青花椒，魚肉鮮嫩無(wú)腥味，連湯汁都酸辣開胃，拌飯很好吃！每年進(jìn)入11月，天氣變涼，我家就經(jīng)常吃酸菜魚，煮一鍋酸菜魚，就可以吃上熱乎乎的飯菜，再也不需要炒其他蔬菜。常見的酸菜魚配料都是辣椒，很少人放青花椒。青花椒搭配魚肉，可以去腥提鮮，冬天吃，還可以驅(qū)寒保暖，臉色紅潤(rùn)。

很多朋友喜歡吃酸菜魚，但是不會(huì)做，其實(shí)酸菜魚在家很簡(jiǎn)單。我家大家做的青花椒酸菜魚，魚肉鮮嫩，酸菜脆爽，麻辣鮮香，開胃下飯，吃過(guò)的都說(shuō)好吃。每次煮酸菜魚，我家就多煮米飯，湯汁拌飯，太好吃了。如果你是廚房小白，煮酸菜魚要記住3個(gè)要點(diǎn)。

第一：皖魚要挑選新鮮，購(gòu)買回來(lái)就要及時(shí)處理魚肉，魚肉放久肉質(zhì)變粗，腥味很濃。皖魚大的最好是3至4斤，六七斤的皖魚，魚肉變粗。低于3斤的魚，骨頭太多。第二：酸菜魚的魚片，去骨頭之后，切薄片，越薄越容易熟，魚肉就越鮮嫩。魚頭、魚尾、魚骨頭，可以熬煮成濃湯，做酸菜魚的湯底。這樣的酸菜魚，就會(huì)很好喝。第三：酸菜需要爆炒之后倒入酸菜魚湯，沒有爆炒的酸菜，會(huì)有一股味道，導(dǎo)致酸菜魚不好吃

【青花椒酸菜魚】食材：皖魚、 酸菜、調(diào)料包、油包、腌魚調(diào)味包、生姜、大蒜、香蔥、青花椒、食用油。其中調(diào)料包和腌魚包有鹽味，就不需要另外放鹽哦，否則會(huì)太咸。

步驟1：新鮮皖魚清洗干凈，魚頭、魚尾巴、魚骨頭分別弄好，熬煮好濃湯。去骨的魚肉，切薄片，然后放入腌魚調(diào)料包，攪拌均勻:腌制5分鐘?？梢愿鶕?jù)魚肉的多少，增減腌魚調(diào)料。

步驟2：鍋燒熱，倒入少許食用油，放大蒜、生姜，爆炒香。大蒜可以去殼拍碎清洗，生姜切片，不需要切絲。

步驟3：把酸菜倒入鍋，旺火爆炒，接著把調(diào)料包、青花椒也放入鍋，炒出香辣味，能聞到味道。

步驟4：把熬煮好的魚湯、魚湯、魚尾倒入鍋里，再次煮沸之后煮3分鐘左右。如果沒有湯，可以加入沸水。魚骨頭、魚尾巴、魚頭，需要煎2至3分鐘，然后熬煮湯，這樣的湯就鮮香無(wú)腥味哦。

步驟5：這個(gè)時(shí)候腌制好的魚片，放入鍋，魚片要一片接著一片放入鍋里，不要成坨，容易碎。煮熟馬上熄火，并且移開爐子。放香蔥、熱油澆在上面。一道味美的酸菜魚就做好了，魚肉很鮮嫩，很好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.魚片去骨之后，斜切魚片，魚片就不會(huì)有骨頭。魚片越薄，越容易熟，煮的酸菜魚就不會(huì)碎。2.煮好的酸菜魚，要移開爐子，否則繼續(xù)加入，會(huì)導(dǎo)致魚肉煮爛、成坨。3.魚肉一定要新鮮，現(xiàn)買現(xiàn)做，千萬(wàn)不要隔夜。4.魚泡很好吃，如果去買魚的時(shí)候，可以讓老板多送幾個(gè)魚片，煮酸菜魚，特別好吃。5.青花椒也要放入酸菜里一起爆炒，這樣的青花椒增加香味，還可以去魚的腥味，提高肉香。

青花椒的酸菜魚，你吃過(guò)嗎？如果你下次煮酸菜魚的時(shí)候，可以加幾粒青椒，驅(qū)寒暖身，對(duì)身體好。期待你留言，分享你的觀點(diǎn)！