導(dǎo)讀不去麗江艷遇，就在大理逛吃上關(guān)花、下關(guān)風(fēng)、蒼山雪、洱海月，大理的“風(fēng)花雪月”不止在蒼山上洱海邊古城里山野中，在白族姑娘們的衣服上頭飾上也在大理各個(gè)古城的小飯....

不去麗江艷遇，就在大理逛吃

上關(guān)花、下關(guān)風(fēng)、蒼山雪、洱海月，大理的“風(fēng)花雪月”不止在蒼山上洱海邊古城里山野中，在白族姑娘們的衣服上頭飾上

也在大理各個(gè)古城的小飯館里，在人家的晚飯餐桌上。

一、耙（pa）肉餌絲

耙肉指的是煮得很爛的肉，爛而不碎、不柴，入口即化。

吃這么一碗餌絲，光吃瘦肉“帽子”可沒勁透了，一定要請店家舀上那種帶肥肉的“耙肉帽子”才好。那吃的完全不叫肥肉，而好像是在吸食煮高湯的棒骨骨髓，香濃滑口，卻沒有那么膩！

吃的時(shí)候在湯碗里澆上各種調(diào)料，來上一勺蔥花，拌一拌，好吃的不要不要的。當(dāng)然除了餌絲，也有耙肉米線之類的。

二、巍山?jīng)龇?/p>

巍山是大理境內(nèi)的一個(gè)古城，可惜還沒去過。聽說好吃的也是滿大街。

不知道涼粉這個(gè)名兒的，在當(dāng)?shù)厥遣皇怯泻芏嗖煌愋停凑囘^的都挺好吃，酸酸甜甜，也可以要純酸辣的，不加甜醬油的。配上泡白菜泡蘿卜，暑天吃，估計(jì)能清爽上天。

三、吹肝

全國很多地方都有年前殺豬吃殺豬飯的習(xí)慣，有著各式各樣的殺豬菜，可惜叔目前還沒有全部嘗過來連看都沒看過來，仍需努力啊！好了，說回吹肝。

吹肝是大理鶴慶地方的人喜愛的一道菜肴，光看做法就夠引人入勝的了：“將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，把辣子面、花椒面、切細(xì)的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精鹽，用根細(xì)麻繩子,將那個(gè)展翅欲飛，有些像雄雞似的吹豬肝，掛在屋檐下面，經(jīng)過冬天風(fēng)霜的吹打，到要吃的時(shí)候，只要在水里煮上幾分鐘或蒸熟，做成拼盤涼拌，用上鶴慶特制的漆醋或者燉梅，或者楊梅醬，加進(jìn)上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……”

腌制經(jīng)風(fēng)的吹肝本身就帶有醬香和發(fā)酵的酸香，再加上這樣的醬料，還能有差嗎？不過這個(gè)東西似乎不那么家常，總要趕巧才能吃上。

四、大理粑粑

也叫喜洲粑粑、破酥粑粑，喜州也是大理境內(nèi)的一個(gè)古城。

你別看這粑粑就跟北方的大餅差也不離，卻非常的“破酥”，破酥這個(gè)詞我目前還沒有想到一個(gè)好的形容，用軟硬適中也不全面，反正香、酥、軟、糯這些特點(diǎn)只是其中的一部分。

烤制大理粑粑的時(shí)候是用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香。餡兒有紅糖、蘇子、蔥花等等，皮是用麥面做成的。

五、豬酐酢

一種葷腌制品，并不是用豬肝，而是用豬肋骨，撒上鹽加上當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的花椒面、辣椒面、老姜絲、白酒、草果、八角、茴香籽等，放到瓦罐里腌制而成。吃的時(shí)候用沒有沾過油水的筷子夾出來，放到飯甑子上蒸了吃,可以作調(diào)料炒菜炒肉煮魚吃，也可以單吃下飯。無論是炒、炸、溜、煮都是香氣襲人,辣香四溢。

不知道這道美味和云南其他地方稱為“骨頭參”的東西是不是就是一種。

六、乳餅

比起滿大街的乳扇來說，乳餅的口感更好，但初次嘗試，可能覺得奶腥很重，點(diǎn)一份乳餅夾火腿會好一些。

乳餅是用鮮牛乳或羊乳做成的。

七、彌渡卷蹄

成品味道微酸，可貯存8-10月而色味不變，貯存時(shí)間越長，味道越美。做法是將豬蹄里的骨頭用特別的方法抽挑出來，將皮肉卷起，抹上各種調(diào)味品并用棉線綁住腌制，吃的時(shí)候，皮肉已再次“連”為整體，成為一卷，只需切成片，蒸熟即可。當(dāng)然這個(gè)做法純屬個(gè)人推測......

八、炒/煮酸木瓜雞

九、永平黃燜雞

十、生皮

滇西一帶老輩人喜食生肉，有的直接吃生蘸辣，有的用檸檬汁“折”白熟再吃，而這道生皮屬于半生不熟。

半生不熟的豬皮，有一股激靈靈的清脆嚼勁，不是本地人估計(jì)不敢吃。當(dāng)然也有全熟的吃法可以解饞，那就只是吃的醬料了。

十一、涼雞米線

十二、海稍魚

十三、砂鍋魚

做法：以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十余種鮮、臘料墊底，將洱海出產(chǎn)的鮮魚剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌十多分鐘，然后加上湯，放在木炭上微火燉熟；再配以少許豆腐片、胡蘿卜、白菜心等。上席后，以盤襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻。

十四、海菜

海菜很漂亮，大多用來煮湯，個(gè)人比較喜歡涼拌，酸酸辣辣爽口得緊！

下圖是大理南澗的“跳菜”，民間請客宴席上的娛樂項(xiàng)目，跳著跳著就把菜送到你面前了，向往。

當(dāng)然了，大理美食還有很多，但大理又不是只來一次兩次，眼看著“三月街”就要到了，叔考慮要不要去擠一下熱鬧呢。

那么，這一期就先這樣吧。

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）