導(dǎo)讀近幾年，京城比較流行的干鍋類菜肴很受人們的歡迎?！案慑伈恕笔且环N川菜的變種和改良，吃起來香辣干爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數(shù)食材都可以用來制作....

近幾年，京城比較流行的干鍋類菜肴很受人們的歡迎。“干鍋菜”是一種川菜的變種和改良，吃起來香辣干爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數(shù)食材都可以用來制作。操作起來也沒有一定的統(tǒng)一規(guī)范和要求，而且很簡單很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鮮香就可以，如不喜吃辣還可以制作成鮮香干鍋也可以。既然是屬于變種創(chuàng)新類菜肴，因此就免除了傳統(tǒng)上的繁復(fù)和規(guī)范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。

干鍋土豆

準(zhǔn)備材料：五花肉、土豆、洋蔥、青紅辣椒、香菜、豆豉、豆瓣醬、干花椒、肩、蒜、生抽、老抽 、鹽、料酒、雞精、孜然。

1. 五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋蔥切塊、辣椒切段、香菜切碎備用

2. 切好的土豆片用冷水浸泡沖洗、晾干水分裹上淀粉下油鍋炸至金黃撈出

3. 炒鍋上火、放入適量油燒熱、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣醬翻炒

4. 下洋蔥爆香、青紅辣椒翻炒至斷生

5. 接著下炸好的土豆、下生抽、老抽、鹽、調(diào)入雞精炒勻、起鍋裝盤、最后撒上香菜即成

干鍋特點(diǎn)；色澤油潤美觀、豉香濃郁味重、入口干香微辣、飲酒佐餐均可。 溫馨提示； 1、土豆裹上干淀粉進(jìn)行煎炸效果會比較好，既不會爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才會有干香的味道，吃起來會更香。 2、干鍋類菜肴在制作過程中盡量不要加水，否則會失去干鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質(zhì)量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。

干煸土豆絲

1.準(zhǔn)備兩個土豆，削皮。

2.切細(xì)絲（炒時越細(xì)越容易相互粘連在一起）。

3.放鹽抓勻，靜等土豆絲十分鐘左右后入鹽，這個時候可以去做做其他家務(wù)事。

4.鍋中燒油，油溫入菜時不要太高。將土豆固定成一個圓形，壓實(shí)，開小火炒黃再輕輕翻過來（這就最考驗(yàn)?zāi)托暮图夹g(shù)了）。如果壓實(shí)得好，也有足夠的耐心讓土豆絲粘連在一起，翻過來就成一個面餅一樣的東西了。而我每次家常的做法也時時試圖做出那種效果，通常都很失敗，但也有成功的時候。

5.最后撒上干辣椒面、花椒面，蔥花和味精出鍋。當(dāng)然沒有或者不需要放干辣椒面和花椒面也可，家常的做法也很好吃。

土豆餅

材料：土豆300克，水300克，面粉200克，鹽3克

做法

1、 土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時也不需要再加清水了。

2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。

3、 再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。

4、 熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。

5、 翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

酸辣土豆絲

1、把土豆清洗干凈 去皮切片

2、把土豆片 切成細(xì)絲 絲的粗細(xì)要均勻 放到清水里浸泡，浸泡一段時間后換水 反復(fù)清洗 值到水清了就好啦

3、青紅尖椒切絲 蔥切成小段 蒜切成小片

4、鍋內(nèi)放植物油燒熱放入花椒、蔥、蒜爆香，然后撈出。

5、放入土豆絲略微煸炒然后放入醋 翻炒 ，放入青紅尖椒 翻炒一分鐘左右即可。

土豆功效與作用

土豆能提供人體大量的，有特種保護(hù)作用的黏液蛋白。能促進(jìn)消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔的潤滑、預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪堆積，保護(hù)血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老的作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。

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