導讀俗話說“好吃不過餃子”，餃子好吃，更是家人之間情親的交流，全家人團聚在一起包餃子，其樂融融，開心快樂幸福生活。所以人人喜愛吃餃子，吃的是美味，享受的是快樂。....

俗話說“好吃不過餃子”，餃子好吃，更是家人之間情親的交流，全家人團聚在一起包餃子，其樂融融，開心快樂幸福生活。所以人人喜愛吃餃子，吃的是美味，享受的是快樂。餃子的吃法也很多，有肉餡，海鮮餡，還有各種素餡以及多種搭配的混合餡。夏天人們更喜歡吃的清淡爽口的，素餡餃子非常受人們歡迎，其實，素餡餃子也很好吃，好吃甚至超過韭菜豬肉餡和海鮮肉餡。今天分享的2種素餡餃子，就非常好吃，一種是茄子雞蛋餡，另一種是猴頭菇和西葫蘆雞蛋餡。

吃餃子首先要準備餃子餡，今天包餃子使用的是茄子雞蛋餡，猴頭菇和西葫蘆雞蛋餡，都是素餡，準備起來，比較簡單方便。

主要食材：茄子1根，西葫蘆1根，泡發好的猴頭菇200克，雞蛋4枚。

配料：鹽、蔥姜蒜、胡椒粉、生抽、油適量。

做法：

第一步、準備餃子餡

1、將茄子洗凈，切成丁，放在碗中備用；茄子不要去皮，茄子皮中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。具有清熱止血，消腫止痛的功效，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。多吃茄子對我們身體非常有好處，特別是夏天我們更應多吃茄子哦。

2、將泡發好的猴頭菇洗凈，剁成丁，放在在碗中備用；猴頭菇要提前泡發好，剛好前一天用猴頭菇燒湯剩余下來，今天剛好用上了。泡發猴頭菇需要好長時間，好多步驟，有點麻煩，如果沒有提前泡發好的，也可以選擇不用，西葫蘆雞蛋餡也不錯。有猴頭菇更有營養，味道更好。

3、做雞蛋丁，將4枚雞蛋打入碗中，加點鹽，用筷子充分打散，熱鍋上冷油，待油溫6成熱時，倒入雞蛋液，當雞蛋液快要定型時，再翻個面，熟了取出放涼切成丁（一半用來拌茄子，一半用來拌西葫蘆）備用；

4、拌餡，先做茄子雞蛋餡，把茄子丁和雞蛋丁放在碗中，先向碗中加點油，攪拌均勻，讓油把菜包裹起來，再放食鹽、胡椒粉等佐料。這樣，不至于出水，影響包餃子，既保留了菜的營養，餃子餡也會更加鮮嫩可口。我在里面加了點青椒丁，有意想不到的效果，口感非常好。用同樣的方法，把猴頭菇西葫蘆雞蛋丁，也拌好餡備用；西葫蘆比茄子水分更多，更要注意先加油，最后放鹽。

第二步、包餃子

餃子餡準備好了，下面開始包餃子，包餃子用的餃子皮可以在超市購買，也可以在家做。

1、首先是要和面，把適量的面粉放入瓷盆里，緩慢注入清水，同時另一只手拿筷子不斷的攪拌，攪拌成絮狀物，然后下手揉成面團，放在在案板上用布蓋上，醒發半小時備用。

2、搟皮，把已經醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗面條，再用刀切成一個個小塊，把切好的小塊在干面粉里滾一下，按成一個個小圓餅，把小面餅放在搟面杖下，一手滾動搟面杖，另一只手拽著面餅轉動，直到成為一個面片，餃子皮就做好了。

3、包餃子，將餃子皮平鋪在左手手心上面，手指彎曲，有一個窩狀。然后將適量的餡放入餃子皮中間，對折后，先把中間的地方捏緊，然后左手和右手的虎口處，一起對餃子進行擠壓，這樣就包好了。可以用兩種手法，包出不同的花式，區分2種餡的餃子。

第三步、煮餃子

餃子包好了，就可以煮餃子，把鍋里的水燒開，一個個放入包好的餃子，用湯勺按順時針的方向攪動鍋里的水，把餃子帶著轉動起來，以防止粘在鍋底。先把火關小，蓋上蓋子，等開鍋后，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋后，看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。

最后，調兌一份餃子醬料（根據個人口味添加）就可以開吃啦！應該趁熱吃，涼后容易相互粘在一起，我們將餃子翻動一下。就散開了。

餃子好吃，更是家人之間情親的交流，全家人團聚在一起包餃子，其樂融融，開心快樂幸福生活，有時間多做的餃子給家人吃吧。