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高蛋白，低脂肪的食材其實很多都是海鮮，它們的體內不僅含有豐富的維生素，而且還有人體所需的微量元素，可以幫助我們的身體促進消化吸收。那就拿常在菜市場上見到的蝦來說吧，我們一般在攤位上見到的蝦有兩種，一種是帶著蝦殼的蝦，另一種則是剝了殼的蝦仁了。

而一只蝦當中最精華的部分也就非蝦仁莫屬了，它的烹飪方法相對來說比帶殼的大蝦要少，主要是因為蝦仁不易于保存，沒了蝦殼，也就沒了天然的保護，蝦仁的營養流失速度也變得比較快。

但其實很多好吃的美食依然可以用到蝦仁制作，只是蝦仁要想做的好吃，是十分難的，而今天就教給大家一道用蝦仁做的美食， 名叫咸蛋黃蝦仁豆腐羹。

咸蛋黃本身是一種自帶味道，且味道較重的食物，作為烹飪食材比較難以二次烹飪，而咸蛋黃和蝦仁能夠放到一道菜里，相信很多人感到好奇，也很想要嘗試一下它的味道。相信也會帶有一些疑問，那么就帶著這些疑問，和我一起來看看它的做法吧。

咸蛋黃蝦仁豆腐羹

適量的咸蛋黃，豆腐羹，適量的蝦仁，少許食鹽和食用油，香蔥，一勺胡椒粉，適量調好的水淀粉。

1、浸泡在料酒中的蝦仁要泡大概十分鐘，去腥接著要放入水里，本來蝦身上的蝦線會產生腥味。但是蝦仁處理好后的，本身的味道其實沒什么腥味。

把蝦仁放在一邊備用，煮熟的蛋黃做成蛋黃泥，所以需要細細的碾磨，這樣可充分發揮出蛋黃的味道。蛋黃很難熟，所以最好把蛋黃放到鍋中炒一下，這樣之后也減少了烹飪時間。

加入清水在炒熟的蛋黃中，隨著煮的時間慢慢增加，發生改變的水的顏色就會發現越來越深，越來越濃。切好的豆腐塊在這個時候就可以倒入到煮蛋黃的鍋里了。

記得要在火候調大之前把豆腐加入到鍋中，想要讓它快速地熟就蓋上蓋子，靜靜地等一段時間。蛋黃的香味也容易會被豆腐快速的吸收掉。

等大概五分鐘，蝦仁也可以全部加到鍋里面去了，由于蝦仁已經沒有了殼，所以熟的是十分容易的，更不用說我們的火候調的很大了。熟了以后的蝦仁也會更容易調味。只需要加入適量的食鹽，適量的胡椒粉稍微攪拌均勻就可以盛出食用了。