導讀之前去上海，有個阿姨做爆魚特別好吃～那個味道讓人久久難忘。這下天冷了，魚也肥美了，買了大青魚回家做起來～做法不難，就是炸制需要點耐心～不管早上吃早飯，還是吃....

之前去上海，有個阿姨做爆魚特別好吃～那個味道讓人久久難忘。這下天冷了，魚也肥美了，買了大青魚回家做起來～ 做法不難，就是炸制需要點耐心～不管早上吃早飯，還是吃正餐都是很下飯的一道菜。 完全吃不到魚的腥味，真是受不了魚腥味人的福利啊。 外面酥脆有嚼勁，魚肉緊實吸滿了湯汁，鮮香帶著一絲酸甜口味兒，就算當零食吃都是無可挑剔的一道美食。

By C.櫻桃

用料

• 腌制：
• 青魚 1條（4斤）
• 蔥 4根
• 姜 4片
• 料酒 3勺
• 八角 1個
• 桂皮 10克
• 香葉 10片
• 花椒 20粒
• 草果 1個
• 調料：
• 冰糖 100克
• 花雕 30克
• 蠔油 2勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 香醋 3勺
• 老陳醋 2勺
• 白糖 4勺

做法步驟

1、青魚買回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的塊，如圖，洗凈。蔥、姜、花椒用溫水泡15分鐘，只留湯汁來腌魚，腌魚還要放2小勺的食鹽，大概4-5克左右，攪拌均勻，腌制半天。

2、炒糖色

3、糖色炒好，鍋里加水，把提前準備的調料放進去，草果要拍碎。

4、開鍋煮個10分鐘左右，把香料撈出不要。放生抽、老抽、蠔油、香醋陳醋、白糖。 開鍋再煮個15分鐘，找個大點的盆倒出來，放涼備用。

5、半天過來了，魚腌制好了，用廚房用紙擦干

6、擦干備用。

7、我準備了2個鍋，一起炸，快一點。 油溫7～8成熱，下魚塊，中大火，開始不要翻、不要碰，等幾分鐘魚炸定型才可以翻動。 炸制金黃、水分明顯少了撈出，繼續，把所有魚炸第一遍。

8、然后復炸一遍，復炸的時間要快，1分鐘左右即可。

9、魚剛炸好，趁熱放進湯汁里泡著。 這時候會有呲啦的聲音。

10、這樣泡著一夜就會腌入味了。

11、完全吃不到魚的腥味，真是受不了魚腥味人的福利啊。 外面酥脆有嚼勁，魚肉緊實吸滿了湯汁，鮮香帶著一絲酸甜口味兒，就算當零食吃都是無可挑剔的一道美食。

小貼士

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