導(dǎo)讀清燉甲魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在諸多菜系中均有出現(xiàn)。特點(diǎn)是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴，?具有滋陰涼血，補(bǔ)中益氣，固表生肌的功能。甲魚(yú)肉及其提取....

清燉甲魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在諸多菜系中均有出現(xiàn)。特點(diǎn)是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴，?具有滋陰涼血，補(bǔ)中益氣，固表生肌的功能。甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。下面小丟分享清燉甲魚(yú)，最正宗的烹飪方法給大家。

主料

活甲魚(yú)一只（1000克）

配料

雞腿2個(gè)、火腿25克、菜心2顆、香菇15克、冬筍5克。

調(diào)料

蔥15克、姜10克、精鹽、胡椒粉、紹酒適量、精煉油25克。

做法

1、甲魚(yú)經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚(yú)肉剁成3 厘米見(jiàn)方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚(yú)蛋留用；

2、然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；

3、熟火腿切片；

4、蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片；

5、香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；

6、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚(yú)，炸至兩面硬結(jié)時(shí)撈出；

7、將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過(guò)的甲魚(yú)裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚(yú)蛋、腳爪；

8、將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

小提示：將活甲魚(yú)去頭，宰殺放凈血后，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋。取出內(nèi)臟（留苦膽）。

喜歡的記得收藏，點(diǎn)贊喔