導讀先加鹽腌出水小炒響蘿卜絲特色“響”在湘菜中有口感“脆”的意思，這道菜我將蘿卜去皮切絲，先加鹽抓出水，然后急火將蘿卜絲炒出脆爽的口感，這個季節推出剛剛好，毛利....

先加鹽腌出水

小炒響蘿卜絲

特色 “響”在湘菜中有口感“脆”的意思，這道菜我將蘿卜去皮切絲，先加鹽抓出水，然后急火將蘿卜絲炒出脆爽的口感，這個季節推出剛剛好，毛利還很高呢！

原料 蘿卜100克，大蒜葉30克，小米椒25克。

調料 鹽30克，香醋、味精、干辣椒各10克，蒸魚豉油15克，熟豬油50克。

制作 1.白蘿卜去皮，切細絲，加鹽抓勻，腌制5分鐘，用清水沖洗干凈。2.鍋內入熟豬油燒熱，下入干辣椒炒香，下入蘿卜絲、大蒜葉，加味精、蒸魚豉油、香醋，旺火翻炒均勻，下紅小米辣椒圈翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

關鍵 1.蘿卜絲要切勻稱，但不能太細，否則口感不好。

2.熱鍋大火快炒，炒出鍋氣香。

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