導讀入烘焙坑大概也有七八年了，斷斷續續嘗試了很多西點的制作，成功和失敗兼有，總結起來，做的最多的還是戚風蛋糕和全麥面包。戚風是每每想吃甜點時最先想到的，下午茶時....

入烘焙坑大概也有七八年了，斷斷續續嘗試了很多西點的制作，成功和失敗兼有，總結起來，做的最多的還是戚風蛋糕和全麥面包。戚風是每每想吃甜點時最先想到的，下午茶時間綿軟的蛋糕加上一杯熱氣騰騰的紅茶，能伴你度過愜意的一段時光…… 下面就分享給你全網最詳細的戚風蛋糕制作過程，希望你也能做出完美的戚風蛋糕

By 娜娜7956

用料

• 雞蛋 6個
• 糖 90g
• 玉米油 60克
• 脫脂牛奶 60g
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 一小勺
• 鹽 一小勺

做法步驟

1、我是用8寸三能戚風蛋糕模，超市買的普通雞蛋一般用6個，打蛋清和蛋黃的噴字我都會處理到無水無油。

2、分解蛋清和蛋黃，建議還是用分蛋器，避免一部分蛋清混在蛋黃里，影響配比。 雞蛋里面有兩個是之前沒吃完的，時間久了一點，所以有點散黃，但不影響食用。

3、蛋清打發最好還是用這種打蛋器，我也有和面機可以打發蛋白，但是每次只打個蛋清需要清洗全套感覺有點麻煩，所以又買了這個打蛋器。 品牌不用糾結，關鍵的幾點選購指南: 1 功率要大，這樣打發蛋清的時間較短，效果也好。尤其是在打發奶油時，功率大的優勢明顯，如果功率小，奶油已經有點熱了還是沒有打發。 2 打蛋器“頭”要全，要有打發蛋白的，還要有打發奶油的，和面勾我沒用過，因為和面用和面機。 有底座，這樣放置方便

4、打發蛋白用糖:60g

5、先用一檔打幾秒鐘，出現這種大泡了，加幾滴白醋，也可以加塔塔粉，但是我覺得加白醋即可達到效果，不用特意買塔塔粉。

6、加完白醋繼續用一檔打至出現豐富泡沫，此時可以開始加糖，糖一般分三份加。

7、此時加入第一份糖，加糖之后還是用一檔打。

8、打至形成綿密泡沫再加入第二份糖，換2檔繼續打。

9、打到形成濕性發泡，再加入第三份糖，轉至3檔攪打。 濕性發泡，就是蛋清已經呈現固態紋路，提起打蛋器后會形成彎鉤狀。

10、打至干性發泡即完成。干性發泡是蛋清呈現明顯固態紋路，提起打蛋器蛋清尖角是直的，也能明顯感覺蛋清已經發硬的狀態。

11、蛋黃用糖:30g。

12、糖加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

13、加入玉米油:60g。 你可以用色拉油，但是有的色拉油還是有點味道，還是選用玉米油最好。我買的一小瓶玉米油是專門做蛋糕的，因為平時做菜不喜歡用玉米油，感覺太淡了，反而做蛋糕很合適。

14、攪拌均勻后再加牛奶60g，我選用的脫脂牛奶。 這里你也可以用其他牛奶或者水，但是加水口感和香味都不如牛奶。

15、攪拌均勻后加入一小勺鹽，繼續攪拌均勻。 一小勺大約5g左右。

16、最后，用電動打蛋器把蛋黃攪打均勻。 這里用手動也行，但是最好還是用電動打的更加均勻，效果更好。

17、將三分之一打發的蛋白加入蛋黃液中，用硅膠鏟翻拌。 注意，一定要翻拌，不可攪拌，盡量輕柔，不要著急，用力攪拌都會影響后期成型。

18、翻拌到這樣的狀態即可。

19、加入后三分之二的打發蛋白，繼續翻拌，還是要輕柔哦！

20、翻拌至這個狀態就可以了。

21、稱120g低筋面粉。 這里可以買蛋糕專用粉，也可以用普通雪花粉加淀粉，比例是面粉:淀粉=2:1。但是總體效果還是專用蛋糕粉好，畢竟比例根據面粉和淀粉種類有很大差別。

22、面粉過篩，最好過篩三四次。

23、在面粉中加入一小勺泡打粉，大概5g左右。 泡打粉不要加多，否則味道不好，成型也會受影響。

24、之后再篩幾次面粉，使泡打粉和面粉混合均勻。

25、將篩好的面粉加入攪拌好的蛋液中，繼續用硅膠鏟翻遍均勻，至無白色面粉顆粒即可。 此時，應該把烤箱開始預熱。

26、準備好蛋糕模。 建議還沒買戚風模的一定要買金色波紋模，防粘性極好，我這個三能的戚風模粘的一批，只好用烤盤布剪了形狀放在里面，但是漏出來的也會粘一點。

27、將蛋糕液倒入模具，震動幾次除去蛋糕液中的氣泡。

28、震動幾次之后，蛋糕液表面也比較平整了，即可放入烤箱。

29、烤箱一定要預熱！我的烤箱是60L的，算是比較大，但是每次也要預熱幾分鐘，如果你的是小烤箱，更是要預熱時間長一點，否則可能出現蛋糕表面因受熱不均勻而塌陷或者變形。 烤制溫度150度，30分鐘。 烤箱大的溫度會相對準一點，小烤箱可能會溫度偏低，這樣根據你自己使用自己烤箱的經驗了。

30、烤制15到20分鐘時可以在表面蓋一層烤盤布或者烘焙紙、錫紙，我是同時在做的別的事情沒顧上，所以出現一側開裂，但是完全不影響食用及后期成型操作。

31、烤制好的戚風，因為沒蓋紙出現開裂，有點不完美，但是只要蓋了紙完全可以避免，瑕不掩瑜吧，哈哈！

32、烤制到時間后要及時取出，放在烤網上涼涼。

33、松軟的戚風蛋糕就做好了，配上一杯牛奶，或者紅茶、咖啡，都是非常合適的。

34、蛋糕松軟綿密，甜度個人認為剛剛好，如果你喜歡甜的，可以再蛋黃液中再加一點糖。

小貼士

保證戚風成功的關鍵: 1 打蛋盆、打蛋器一定無水無油，蛋清打發一定分次加糖。 2 蛋糕液一定翻拌，不可攪拌 3 烤箱一定預熱

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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