導讀梅花肉是豬身上跟里脊肉一樣特別受人喜歡的一塊肉，特點是肥瘦相間且肥肉的比例特別的合適，不管是用什么烹制方法來做，都有口感油潤滑嫩，肉質鮮香的特點。雖然大家經....

梅花肉是豬身上跟里脊肉一樣特別受人喜歡的一塊肉，特點是肥瘦相間且肥肉的比例特別的合適，不管是用什么烹制方法來做，都有口感油潤滑嫩，肉質鮮香的特點。雖然大家經常吃，但很多人還不知道梅花肉是豬哪個部位的肉，為什么會這么好吃。

梅花肉是什么肉呢?其實，所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由于豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅致的名稱。

據說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香， 更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，切的時候可以很明顯的看到白脂粉肉相互交錯恰是一朵朵梅花。

在真正了解和認識了梅花肉之后，以后再做豬肉菜的時候，就能因菜選材，做出最適合口感和口味的豬肉菜了。梅花肉肥瘦適當，肉質嫩，而且價格還便宜，做豬排是最簡單不過的事情了。

鑄鐵煎鍋和壓板一起在灶上干燒一會兒，燒到熱。

梅花肉放到常溫，用廚房紙擦干水分，用海鹽、混合香料和橄欖油在兩面抹一下。沒有混合香料的推薦迷迭香或者其它適合豬肉的香料。

然后把肉往燒熱了的鍋里一放，蓋上壓板。

根據肉的厚度，1-2 分鐘翻一次，翻的時候注意方向，井字形的 grill mark 就很容易出來了。豬肉煎全熟也很嫩，不容易煎過頭，火候掌握上比牛肉容易很多。怎么掌握火候？有肉類溫度計的直接上溫度計，沒有的弄指壓感覺吧，這個靠經驗。

和牛排一樣，煎完后要放一會兒再吃。

切片裝盤，把之前放置時候流出來的汁淋回去。這次煎出來已經熟了，還略帶一絲粉色，多汁鮮嫩，火候正好。

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