導(dǎo)讀日常烹飪不能缺少食用油，然而油的種類有很多，應(yīng)該如何選擇呢？其實(shí)，根據(jù)不同的烹飪方法，應(yīng)該使用不同的食用油，這樣才能使菜肴更美味健康下面就來(lái)一起看看食用油的....

日常烹飪不能缺少食用油，然而油的種類有很多，應(yīng)該如何選擇呢？其實(shí)，根據(jù)不同的烹飪方法，應(yīng)該使用不同的食用油，這樣才能使菜肴更美味健康下面就來(lái)一起看看食用油的使用竅門吧，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于怎么正確選擇食用油?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!

怎么正確選擇食用油

日常烹飪不能缺少食用油，然而油的種類有很多，應(yīng)該如何選擇呢？其實(shí)，根據(jù)不同的烹飪方法，應(yīng)該使用不同的食用油，這樣才能使菜肴更美味健康。下面就來(lái)一起看看食用油的使用竅門吧。

食用油的選用竅門：

1.煎炸用大豆油或玉米油

大豆油含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素e、d，有預(yù)防心血管疾病、提高免疫力的作用，但是也容易酸敗變質(zhì)，因此購(gòu)買時(shí)一定要選出廠不久的大豆油，并盡可能趁“新鮮”吃掉。大豆油較適用于油炸、煎炒等烹飪做法。

玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素e。從口味和烹調(diào)角度來(lái)說(shuō)，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，可用于煎、煮、炸。

2.焯煮菜、做湯等用芝麻油

適合這類烹調(diào)方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。

3.日常炒菜用色拉油或花生油

油溫不超過(guò)180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。

花生油富含單不飽和酸和維生素E，是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。它的熱穩(wěn)定性比色拉油和大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來(lái)煎炸食物?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，所以一定要選擇質(zhì)量好的一級(jí)花生油。

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。其中菜籽色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于煎炸食品，較適合炒菜用油。

4.拌菜用橄欖油或芝麻油

橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，還含維生素A、D、E、K和胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能、增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統(tǒng)和癌癥發(fā)病率極低。橄欖油可用來(lái)炒菜，也可以用來(lái)涼拌。

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸，是人們餐桌上常常用來(lái)涼拌調(diào)味的一種食用油。

食用油的選購(gòu)竅門

1.看顏色。一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色， 不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。

2.看透明度。要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

3.嗅無(wú)味。取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味不要購(gòu)買。