導讀金秋十月，板栗飄香，大街小巷“糖炒栗子”的身影漸漸多起來了，有路邊支起簡易大炒鍋，也有用機器翻炒。板栗是季節性食物，過了秋冬季節，就比較難吃到了，對于炒栗子....

　金秋十月，板栗飄香，大街小巷“糖炒栗子”的身影漸漸多起來了，有路邊支起簡易大炒鍋，也有用機器翻炒。板栗是季節性食物，過了秋冬季節，就比較難吃到了，對于炒栗子的商販來說更要抓住時機提高產量。 　　

糖炒栗子傳統的做法里是在炒栗子的時候在鍋里加入麥芽糖，使黑沙能夠粘在栗子表面。如今，糖炒栗子很多都改用機器翻炒。在一家糖炒栗子的炒貨店，筆者看到門口排起了長隊，店里操作間1臺炒貨機正在工作，店員有條不紊的在打包著不斷出爐的糖炒栗子，不一會功夫就銷售一空。 　　

筆者試探性的詢問，炒貨機是不是讓糖炒栗子的炒制過程更加自動化，效率也更高。店員自信的表示，確實如此。去年，他家店里光靠人工翻炒根本來不及，門口排隊的顧客最長需要等待一兩個小時。有些路過的行人本想嘗嘗，一看這么多人排隊，就走了，白白流失了很多顧客。今年，老板采購了1臺糖炒栗子炒貨機，雖然也偶爾有排長隊的現象，但明顯好轉，大大減少了顧客等待的時間，日銷量也是節節攀升。看來這臺糖炒栗子的機器算是買對了。 　　

據筆者了解，全自動炒貨機廣泛應用于瓜子、花生、核桃等干貨的炒制。滾筒在不停地旋轉，使板栗上下、左右前后、多方位立體翻炒，不會出現粘鍋現象，炒制出的板栗色澤金紅亮麗，香氣撲鼻。使用炒貨機，板栗的出入鍋也十分方便，只需按動開關，電機既帶動滾筒轉動，炒好的板栗會自動出鍋，整個過程十分流暢，看起來很省力，既快速又很便捷，既干凈又衛生。 　　

筆者回來后，查閱了相關資料發現，用機器代替人工炒制，不僅在省時省力上有所優勢，還能節能環保。據悉，市面上常見的全自動炒貨機，多半符合環保要求，無煙塵、廢氣等的排放。炒貨機的內部發熱原理，能量有效率在95%以上，避免了大量熱能損耗。無極火力調節，加熱快，生產流程數字化控制，使得炒貨機使用過程更加節能。此外，全自動炒貨機無明火，更加安全穩定。

現如今，糖炒栗子集中上市，全自動炒貨機技術也十分成熟，對于提高小門店炒貨機械化程度有一定幫助。過了秋天就入冬，每年春節前后都是各類炒貨暢銷的時期，炒貨店經營者需抓住時機高效生產，爭取更高效益。文章鏈接：食品機械設備網