導(dǎo)讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，承包您和家人舌尖上的一日三餐，讓您的生活更加美味。鯉魚(yú)不要只會(huì)拿來(lái)紅燒，大廚教你一道跳水魚(yú)的做法，不炸也不煎，整條魚(yú)....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，承包您和家人舌尖上的一日三餐，讓您的生活更加美味。

鯉魚(yú)不要只會(huì)拿來(lái)紅燒，大廚教你一道跳水魚(yú)的做法，不炸也不煎，整條魚(yú)直接扔到鍋里煮，成菜鮮嫩可口，健康又美味。

魚(yú)是中國(guó)人逢年過(guò)節(jié)，或宴客、擺席上不可或缺的一種食材，所以不管哪個(gè)菜系中都有很多關(guān)于魚(yú)的做法。

今天我們要做的這道“跳水魚(yú)”是川菜中的一道經(jīng)典名菜，跳水魚(yú)的特點(diǎn)就是肉質(zhì)細(xì)嫩而不碎，椒香微辣而不燥。

想要達(dá)到這兩點(diǎn)其實(shí)并不難，秘訣就在于煮魚(yú)時(shí)所用到的水，煮跳水魚(yú)的水要用濃鹽水，因?yàn)辂}水的沸點(diǎn)要比清水高，魚(yú)在清水里煮，100度時(shí)就已經(jīng)沸騰了，魚(yú)的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水里溫度很高，鹽水一開(kāi)鍋，魚(yú)就可以了，魚(yú)的表面也能保持完整。

下面為大家分享一下詳細(xì)做法，與制作時(shí)應(yīng)該要注意的小技巧。

【跳水魚(yú)】

準(zhǔn)備食材：鯉魚(yú)，青線椒，洋蔥，紅椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，紅泡椒，小蔥，淀粉

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽，白糖，胡椒粉，蒸魚(yú)豉油，生抽，雞粉，啤酒，料酒。

【烹飪方法】

1.把鯉魚(yú)宰殺清洗干凈，從魚(yú)頭處下刀，間隔一厘米切成段，注意不要切透，全部切好以后備用。

生姜一塊切成姜片，放入小盆中，小蔥一根切成段，和姜片放在一起，再準(zhǔn)備生姜一塊拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起,小米泡椒一小把切碎，紅泡椒幾個(gè)切碎，一起放入盆中。

青線椒一個(gè)，從中間劃開(kāi)，同樣切碎，放入盆中，紅椒半個(gè)切成紅椒粒，和青椒放在一起，用來(lái)配色，洋蔥半個(gè)切成洋蔥粒，和青紅椒放在一個(gè)盆中。

2.鍋內(nèi)燒水，加入料酒5克去腥，食鹽10克增加水的濃度，放入蔥姜，等水燒開(kāi)后，下入鯉魚(yú)，用勺子把熱水不斷的澆在魚(yú)身上，使魚(yú)肉受熱均勻，大概煮5分鐘左右，撈出放入盤中。

3.鍋內(nèi)添入少許食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒幾下，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，再倒入一罐啤酒，加入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸魚(yú)豉油15克，攪拌化開(kāi)，再加入雞粉2克調(diào)味。

4.加入生抽10克，勾入少許水淀粉，攪拌均勻，即可關(guān)火起鍋，然后把湯汁均勻的澆在魚(yú)盤中，最后再撒上青紅辣椒和洋蔥粒。

5.另起鍋添入半勺食用油，油溫至7成熱時(shí)關(guān)火，再把熱油澆在辣椒和洋蔥上面，激發(fā)出香味，即可上桌食用。

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請(qǐng)關(guān)注第一名廚，我們下期再見(jiàn)。