導(dǎo)讀大家好，我是青豆媽，今天和大家分享腌篤鮮的做法；腌篤鮮是江南地區(qū)的特色菜肴，而且是在春天才能吃上最鮮的腌篤鮮，主要是用春筍、鮮五花肉、咸肉一起煮的湯，其中最....

大家好，我是青豆媽，

今天和大家分享腌篤鮮的做法；

腌篤鮮是江南地區(qū)的特色菜肴，而且是在春天才能吃上最鮮的腌篤鮮，主要是用春筍、鮮五花肉、咸肉一起煮的湯，其中最有講究的是春筍，從挖出來(lái)到下鍋不能超過(guò)8小時(shí)，否則筍就會(huì)有一股煮不掉的澀味，腌篤鮮的“腌”指得是腌過(guò)的咸肉，“鮮”指的是新鮮的肉類，五花肉、排骨、蹄髈等等都是可以的，“篤”是指小火慢燉的意思；

今天青豆媽就和大家分享地道的腌篤鮮的做法，葷素搭配，加上百葉結(jié)，營(yíng)養(yǎng)更加全面，湯頭口味咸鮮，湯汁濃厚，五花肉肥而不膩，鮮筍清香脆嫩，鮮味濃厚，嘗上一口會(huì)鮮掉眉毛，喜歡的朋友可以試試！

春筍去皮之后切成滾刀塊；

咸肉切塊，五花肉切塊；

鮮五花肉和咸肉冷水下鍋，加入姜片、料酒，去掉浮沫，水開(kāi)再煮5分鐘，撈出備用；

然后把千張結(jié)再放進(jìn)去焯一下水，去除豆腥味；

另起一鍋，鍋中燒水，水開(kāi)加入一勺鹽，倒入切好的春筍，煮5分鐘，去除草酸，減少春筍的澀味；

準(zhǔn)備好的砂鍋中加入五花肉、咸肉、春筍、姜片，倒入足夠多的開(kāi)水，水至少要沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)，如果湯表面有浮沫，要撇去浮沫；

燉煮的差不多的時(shí)候加入千張結(jié)，小火再燉10分鐘，這時(shí)候要嘗一下咸淡，因?yàn)橄倘庖呀?jīng)有咸味了，一般不需要再另外加調(diào)料了，覺(jué)得淡的話適量加點(diǎn)鹽就可以了；

出鍋，撒上少許蔥花，這樣一道鮮香味美的腌篤鮮就大功告成了；

腌篤鮮的做法總結(jié)：

1、原材料：春筍、五花肉、咸肉、千張結(jié)、姜片、料酒；

2、咸肉和鮮肉的比例在2:1，不然湯可能會(huì)過(guò)咸；

3、咸肉也可以用火腿肉；

4、鮮筍和千張結(jié)的多少?zèng)]有太多要求，根據(jù)自己喜好來(lái)就可以；