導讀陶玉和東北菜出名的不是特別多，能夠讓人印象比較深刻的，莫過于酸白菜豬肉燉粉條了吧。東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常采用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北....

陶玉和

東北菜出名的不是特別多，能夠讓人印象比較深刻的，莫過于酸白菜豬肉燉粉條了吧。

東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常采用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

酸菜不宜經常大量食用，但偶爾吃一頓，可以讓人胃口大開。

做好酸菜是關鍵，搞不好會腐爛。酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。

前幾天在超市，看到袋裝的酸白菜，切成絲狀，非常干凈，和市場上所見的散裝不一樣，讓人很放心。

以前東北的冬季吃新鮮蔬菜是一件奢侈的事。

而酸菜是不怕凍的，只要把水分除去，別弄上油，就凍不壞。所以很多人家的酸菜缸就是室外，隨時可以吃，這是最低成本、最有效的保存方式。

肉和酸菜一起燉，其中的酸性物質能夠分解脂肪，解膩增香。于是，酸菜和肉結合到一起，就成為東北人的固定美食。

買回五花肉，洗凈后放入涼水鍋內，開火加熱。

加入姜、蔥，去除腥味。水沸后將肉煮至用筷子可以輕松扎透，將肉撈出放至涼透定型。

也有一種做法是將五花肉切片和小塊后用生抽腌制上色，下油鍋翻炒至熟，再加酸菜一起翻炒。

將煮好的五花肉切成薄片。

粉條放入鍋內涼水中，開火加熱。待水將沸時關火，蓋上鍋蓋燜，待水涼了，粉條就泡軟了，沒有硬心。

將酸白菜放在盆中，用水沖洗一下，如果是買的散裝酸白菜，需要多沖洗幾次。

這次買的袋裝酸白菜很干凈。放到篩子里瀝去多余的水分。

備好姜、蔥、大蒜、干辣角，切片。

鐵鍋中加油燒熱，將姜、蔥、大蒜倒入鍋內翻炒，煸出香味……

將酸白菜倒入鍋內翻炒……

再將煮好的白肉片加入鍋內翻炒……

將煮肉的湯倒入鐵鍋里，燒開……

沸騰后將泡好的粉條加入鍋里……

將炒菜鍋里的菜連湯倒入燉鍋里。待燉鍋內豬肉酸菜燉粉條開鍋后即可關火，連鍋端上飯桌。

一鍋香噴噴的酸菜豬肉燉粉條，大受全家歡迎，Coco還翹起了大拇指，最終吃得干干凈凈。

作者陶玉和，西安人，1970年參加工作，1973年入伍，退伍后在公安部門工作。

編輯：奎先達坂西《青煙威文學》編輯部