導(dǎo)讀時(shí)間一晃過得真快，馬上就要過年了，你家里在開始腌臘肉了嗎？很多地區(qū)的人們，都在對(duì)臘肉進(jìn)行準(zhǔn)備了，如果你家里還沒對(duì)臘肉進(jìn)行準(zhǔn)備的話，今天就讓我來給你說一說，如....

時(shí)間一晃過得真快，馬上就要過年了，你家里在開始腌臘肉了嗎？很多地區(qū)的人們，都在對(duì)臘肉進(jìn)行準(zhǔn)備了，如果你家里還沒對(duì)臘肉進(jìn)行準(zhǔn)備的話，今天就讓我來給你說一說，如何正確做臘肉吧，然后你也動(dòng)手做起來。

為什么做臘肉只選擇冬天，而不是夏天、春天、秋天去做呢？這主要原因就是由于，氣候溫差所帶來的影響，因?yàn)?strong>冬天氣溫低，這個(gè)時(shí)候去做臘肉的話，做出來的口感就會(huì)更好，臘肉也不容易變質(zhì)。

相比較于冬季的時(shí)候，其他三個(gè)季節(jié)的溫度都是很高的，一般都是15度以上，對(duì)于這樣的溫度，臘肉在制作的過程中，很容易就會(huì)出現(xiàn)發(fā)臭、腐爛的現(xiàn)象，所以做臘肉只能冬季做，其他季節(jié)是做不了臘肉的。

做臘肉時(shí)，除了對(duì)季節(jié)非常關(guān)鍵以外，我們還要注意5個(gè)大技巧，才能把臘肉做得好吃。還有就是在做臘肉的時(shí)候，要怎么去用鹽，鹽和肉之間的比例，要怎么去搭配，才能把臘肉味道做得咸、淡剛剛好呢，今天就讓我來給你細(xì)說一下。

做臘肉要牢記的5大技巧，入味、不發(fā)霉，10斤豬肉與鹽的配比很詳細(xì)

一、選肉

在對(duì)豬肉進(jìn)行選用的時(shí)候，并不是所有部位的豬肉，都適合用來做臘肉。想要把臘肉味道做得好吃的話，前腿肉和五花肉，這兩個(gè)部位的豬肉，才是最適合用來做臘肉的。因?yàn)檫@里的豬肉，既有肥肉又有瘦肉，做出來的臘肉口感，就會(huì)肥瘦相間，更好吃。

所以當(dāng)我們?cè)趯?duì)豬肉進(jìn)行購(gòu)買的時(shí)候，一定不能買帶有骨頭的豬肉，因?yàn)檫@些帶有骨頭部位的豬肉，口感吃起來都比較柴，用來做臘肉的話，肉質(zhì)會(huì)很老。且骨頭在保存的過程中，很容易招蟲，不利于臘肉長(zhǎng)時(shí)間保存。

二、豬肉不能洗

買回家以后的豬肉，在制作臘肉之前，是不能用清水對(duì)其進(jìn)行清洗的，一點(diǎn)水都不能沾哦。因?yàn)榍逅杏泻芏嗟奈⑸锛?xì)菌，會(huì)導(dǎo)致新鮮的豬肉受到感染，而出現(xiàn)變質(zhì)。且新鮮豬肉的表面，一般都會(huì)帶有少許油脂，這些油脂能對(duì)豬肉，起到很好的保護(hù)作用。

如果你用清水，把這些油脂給洗掉的話，豬肉就會(huì)失去保護(hù)，做出來的臘肉，就保存不了多長(zhǎng)時(shí)間，很容易就會(huì)發(fā)霉、變質(zhì)。所以在對(duì)豬肉進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，一定不能用水洗，可別認(rèn)為豬肉表面很臟，這樣的做法是很錯(cuò)誤的。

三、加酒、加鹽、加花椒

準(zhǔn)備好的豬肉，在制作臘肉之前，我們都要先給它腌一腌。在腌豬肉的時(shí)候，也是很關(guān)鍵的，不是所有調(diào)味品，我們都可以加入到豬肉中。只需加酒、加鹽、加花椒就可以了，且在加鹽的時(shí)候，一定要控制好比例，不能多加、也不能少加。

加入白酒其起到的效果，是對(duì)豬肉殺菌，可以把豬肉表面的一些細(xì)菌給殺死，從而讓豬肉在腌制的過程中，不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生。其實(shí)，白酒還有一定的去腥作用，可以把豬肉中的腥味帶走，做出來的臘肉就會(huì)更香。

做臘肉時(shí)，加鹽是必不可少的，那么在加鹽的時(shí)候，比例要怎么把控呢？為此我這里給大家提出的建議是，10斤豬肉我們只需往里面，放150克的食鹽就可以了。這個(gè)食鹽的配比，是我家用了幾十年的配方，做出來的臘肉既不咸、也不淡，味道剛剛好。

最后則是加花椒，因?yàn)?strong>花椒有很好的驅(qū)蟲效果，且?guī)в幸欢ǖ穆槲叮龀鰜淼呐D肉，在保存的過程中，不會(huì)受到蟲害的影響，還能讓臘肉的口感，變得更好吃。但是這里我們要注意的是，鹽和花椒一定要炒一炒，給它炒出香味以后，才能讓香味更好融入到豬肉中。

四、豬肉腌制多長(zhǎng)時(shí)間？如何準(zhǔn)確腌制？

把酒、鹽、花椒加入到豬肉中以后，接下來，我們就可以對(duì)豬肉進(jìn)行腌制了。在對(duì)豬肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，一般腌制7天左右為最佳時(shí)間，如果你們那里的天氣比較寒冷的話，可以腌制10天左右，一般溫度在5~10的話，只需7天即可。

豬肉在腌制的時(shí)候，一定要密封腌制，不能給它暴露在外面的空氣中，且在腌制的過程中，要記得每天給它翻一翻，只有這樣才能讓豬肉腌制到位，做出來的口感，自然就會(huì)更好吃。

五、曬一曬、熏一熏

把豬肉腌制好以后，接下來，我們就可以對(duì)其進(jìn)行制作了。其制作的方式主要有兩種，第1種方式是最常見的制作方式，那就是直接暴曬，把臘肉放到通風(fēng)的地方，給它曬上10天左右，就可以食用了。

雖然曬臘肉的做法很簡(jiǎn)單，但是相比較于煙熏臘肉的時(shí)候，其味道就不如煙熏臘肉的好吃。所以在做臘肉的時(shí)候，我們可以把曬好的臘肉，再給它熏一熏，讓其帶有煙熏味以后，味道會(huì)更佳哦。除此之外，用煙熏制作過后的臘肉，在保存的時(shí)候，保存時(shí)間會(huì)更久。

如果是直接做煙熏臘肉的話，我們只需準(zhǔn)備一籠小火，然后往里面放一些柏樹枝，以及陳皮或者是一些香料，讓豬肉煙熏一兩天。等其表面微微發(fā)黃以后，就可以食用了，這樣做出來的臘肉，味道才最正宗，你們覺得呢？融入了各種香料的味道，別提有多好吃了。

以上就是做臘肉時(shí)，我們要牢記的5個(gè)要點(diǎn)，對(duì)于這5個(gè)要點(diǎn)，你覺得哪個(gè)要點(diǎn)，才是最關(guān)鍵的呢？如果你那里有更好看法的話，也可以為我們說一說，你都是怎么對(duì)臘肉進(jìn)行制作的，好讓我也學(xué)一學(xué)。

做好的臘肉，不能亂保存，這樣才正確

把臘肉做好以后，如何才能讓其保存時(shí)間，得到提高呢？并不是常溫下去保存哦，那樣的保存方式，會(huì)讓臘肉在短短的幾個(gè)月內(nèi)，就會(huì)發(fā)霉。以前的人們是給他懸掛，然后放到家里的爐火上烘烤，但是現(xiàn)在的人們，并不是每家都有爐火。

所以這個(gè)時(shí)候，我們就可以把臘肉用真空的方式包裝后，再放到冰箱中冷凍保存。最好就是把臘肉先洗一洗，然后再切塊，分小塊包裝后再冷凍。每次取用的時(shí)候，就特別方便了，吃多少、取多少，還不用擔(dān)心臘肉會(huì)變質(zhì)。

對(duì)于這些做臘肉的知識(shí)點(diǎn)，都是我這么多年做臘肉以來，所總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。與你們家做臘肉的方式，進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候，你覺得我分享的這些做法，能對(duì)你有所幫助嗎？歡迎大家點(diǎn)贊、關(guān)注、并轉(zhuǎn)發(fā)。