導(dǎo)讀市里沒有條件煙熏，光是腌制的臘肉也很好吃呢…喜歡的朋友動手做起來吧…（我做飯用調(diào)料都不稱重，全憑感覺…抱歉不能確定調(diào)料用量了）By吹風(fēng)水蓮用料五花肉(腌制)....

市里沒有條件煙熏，光是腌制的臘肉也很好吃呢…喜歡的朋友動手做起來吧… （我做飯用調(diào)料都不稱重，全憑感覺…抱歉不能確定調(diào)料用量了）

By 吹風(fēng)水蓮

用料

• 五花肉(腌制) 5kg
• 鹽（腌肉用） 150g
• 高度白酒 適量
• 花椒 適量
• 八角 3個
• 桂皮 適量
• 香葉 3片
• 生抽 適量
• 老抽 適量
• 味極鮮 適量
• 白糖 適量

做法步驟

1、買來的五花肉讓店家刮干凈肉皮上的毛，切成2-3厘米寬的長條。

2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒殺菌

3、每一條肉都用白酒清洗一下

4、鍋中放鹽，加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒，炒至鹽微微發(fā)黃，然后關(guān)火冷卻。

5、等待鹽冷卻的時間，可以給五花肉上個色。盆中加生抽、老抽、味極鮮，再加少量白糖提鮮。攪拌均勻后涂抹在肉上。

6、鹽冷卻后一點點放入盆中，把每一條臘肉每一個角落都均勻揉搓上鹽。

7、鹽盡量涂抹均勻。

8、剩下的鹽和醬料也都加入盆中。

9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4天，進(jìn)行充分腌制。

10、腌制過程中，每天翻動一下。這是腌制第一天的樣子，已經(jīng)變了顏色了。

11、腌好的臘肉放入開水中燙幾秒，清洗干凈。

12、表面噴些白酒，掛到陽臺晾曬。

13、視天氣和溫度情況晾曬幾天，至臘肉風(fēng)干且不硬即可，我曬了六天。

14、晾曬好的臘肉切塊放冰箱冷藏，隨吃隨取。

15、做好的臘肉迫不及待試吃一下。晶瑩剔透，瘦肉不柴，肥肉不膩…太誘人啦

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