導讀我想很多人過年都愛吃點臘肉，可又怕做不好，其實腌臘肉很簡單，只要鹽的比例正確就好，如果鹽少了，做出來的臘肉容易壞，如果鹽多了，吃起來又太咸也不好吃，那么腌臘....

我想很多人過年都愛吃點臘肉，可又怕做不好，其實腌臘肉很簡單，只要鹽的比例正確就好，如果鹽少了，做出來的臘肉容易壞，如果鹽多了，吃起來又太咸也不好吃，那么腌臘肉，到底要放多少鹽呢？

一般10斤豬肉放150克鹽就好了，想口味咸點，可以再添加到200克，低于150克或者高于200克都不好，如果用了20斤的豬肉那就是放300克鹽到400克鹽，大家這樣推算就好了。

【腌臘肉】

準備食材

• 10斤新鮮豬肉
• 150克食鹽、50克生抽、25克老抽、花椒適量，香葉適量，八角適量，白酒適量

詳細步驟

1、豬肉切條狀塊，將每一塊都放在盆中，倒入適量白酒涂抹（每一處都仔細揉搓，目的是殺菌延長保存時間），記住豬肉不能粘到水了，不然豬肉會臭掉；

2、鍋里面放食鹽和花椒香料，開小火翻炒，等到香味出來之后裝進碗里，鍋里加入生抽、老抽，煮開后馬上關火；

3、接著就可以摸食鹽了（怕傷手可以帶手套哦），這一步得細致點哦這里很重！！并且要反復揉搓，多多給豬豬按摩時間；

4、食鹽處理好后，將醬油均勻地抹在豬肉表面，有了醬油上色，臘肉做好后顏色紅亮漂亮，這是秘訣；

5、等抹好后，給盆子套上口袋扎緊繩子密封起來，每天都記得給豬肉翻動一次，讓豬肉均勻入味，做出來的臘肉效果才好；

6、腌上7天，豬肉入味后將豬肉放在溫水里清洗一遍，這樣做出臘肉咸淡合適，顏色也漂亮，若嫌麻煩，也可省略這一步，直接把繩子穿上，放在室外晾曬就好；

7、一般天氣好，中午陽光明媚，晾曬三四天就好了，具體的晾曬幾天，還是看天氣，也要看臘肉的狀態；

8、做好的臘肉，切成小塊放在保鮮袋里收好，放在冰箱里冷凍，想吃的時候取出來煮一煮就好，味道好正宗，特別香。

制作關鍵點

1、白酒這一步一定不能省，不僅僅能殺菌還能給豬肉去腥和增香，延長保存時間；

2、豬肉腌制之前一定不能沾到水。

3、腌臘肉不要只加鹽，加生抽和老抽，臘肉做好顏色紅亮，臘味濃。嫌豬肉貴，可以先腌個5斤試試，只要嚴格按照方法來做，保準你能成功。