導讀大連的海邊的比目魚有好幾個品種，常見的有偏口、小嘴、鴉片和多寶魚，這里面鴉片和多寶魚早就人工養殖成功，因此售價也越來越便宜。還有一種就是大連人常說的“石疆子....

大連的海邊的比目魚有好幾個品種，常見的有偏口、小嘴、鴉片和多寶魚，這里面鴉片和多寶魚早就人工養殖成功，因此售價也越來越便宜。

還有一種就是大連人常說的“石疆子”，因為這種魚的背后有不規則的小石頭而得名。以前這魚很多也便宜，所以特別受老百姓的歡迎。它的魚肉雪白，比鴉片魚要硬實，而且沒有主刺，用來煎燜特別的鮮美。

近今年近海的漁業資源枯竭，很多以前常見的海魚現在也變得身價不菲，“石疆子”因為越來越少見，尤其是夠斤以上的，現在變得也不便宜。而且“石疆子”魚沒有養殖的，它是純野生的，所以現在買到就是賺到。

今天跟大家分享一道石疆子的家常做法——【煎燜石疆子】

【主料】:石疆子魚

【配料】:蔥姜蒜、香菜

【調料】:黃豆醬、干辣椒、一品鮮醬油、白糖、料酒

【做法】:

1.石疆魚用清水洗凈，把背后像小石子一樣的凸起部分片去，去除魚鰓和內臟清洗干凈。

2.在魚的腹部切上菱形花刀，背部簡單劃幾刀以便于入味。

3.熱鍋入涼油先潤一下鍋，而后把油倒出，再入涼油。把魚用干毛巾吸干水分，入鍋用小火煎至兩面金黃。

4.把魚輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜和干辣椒爆香，下黃豆醬用小火炒出醬香味，烹入料酒下少許白糖，綜合一下醬香味，然后添湯。

5.鍋中湯開后，加一品鮮醬油調一下湯汁的顏色，然后轉小火蓋蓋慢燉。燉至鍋中湯汁濃稠后，撒香菜出鍋即可。

因為今天這條魚比較大，所以只燉了后半段。出品圖:

【美味小貼士】:

• 用先煎后燜的方法做魚比較常見，不過煎魚時如果掌握不好很容易粘鍋破皮。如果掌握不好熱鍋涼油的方法，可以在魚身輕拍一層干面粉，這樣煎魚就沒有了粘鍋的煩惱。
• 因為黃豆醬和一品鮮醬油本身都有咸味，所以不需要在添加鹽，海魚講究個“咸肉淡魚”，太咸吃不出魚的鮮味。
• 石疆子魚的肉質相較于其它海魚都要緊實，因此即使冰凍保存的肉質也不會變散。

【煎燜石疆子魚】的特點:

魚肉緊致，鮮咸入味，回味略帶一絲辣味，醬香十足，特別下飯的一道菜。

石疆子魚也有叫“石崗子”魚，但是它的學名到底叫什么？我至今也不知道，希望有明白的朋友告知。

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