導(dǎo)讀愛吃面條要收藏，30年面館的招牌炸醬，香辣過癮，拌面拌飯都好吃到了夏天，很多人都喜歡吃面條，而且是涼面，澆上蒜汁或辣椒醬拌一拌，呼哧呼哧就是一大碗，味道特別....

愛吃面條要收藏，30年面館的招牌炸醬，香辣過癮，拌面拌飯都好吃

到了夏天，很多人都喜歡吃面條，而且是涼面，澆上蒜汁或辣椒醬拌一拌，呼哧呼哧就是一大碗，味道特別美，比米飯、饅頭香多了。

炸醬面也屬于涼面的一種，不過它用的不是蒜汁，也不是辣椒醬，而是炸醬。炸醬并不是炸出來的，而是炒出來的，醬香濃郁，咸香可口，無論是拌面條，還是拌米飯、夾饅頭，吃起來都特美味。

最常見的炸醬，是用肉末做成的，其實(shí)炸醬有很多種，比如雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要食材還包括豆干、蔥 、大蒜、姜等。

老北京炸醬面是最有名的炸醬面了，用的是豬肉、干黃醬、甜面醬炒出來的，還有黃豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜，吃起來很過癮。

今天我和大家分享一個(gè)好吃的“炸醬”做法，是我們當(dāng)?shù)鼗鹆?0年的面館的招牌炸醬，香辣夠味，比豬肉炸醬更好吃，無論拌飯還是拌面都賊香，怎么吃都好吃、老少皆宜。

【秘制香辣牛肉醬】

香辣牛肉醬的用料

準(zhǔn)備1條牛里脊、1斤紅尖椒、2斤大蒜、100克生姜、1斤黃豆醬、100克花生、50克白芝麻、1斤菜籽油、20克食鹽、10克白糖、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香各適量。

1、冷鍋冷油放入花生米，開小火，用鏟子不停地翻炒，當(dāng)聽不到花生米的爆裂聲時(shí)就可以關(guān)火了，倒出花生米，攤開放涼，把花生皮搓下來，倒入破壁機(jī)里打成花生碎。

沒有破壁機(jī)的話，把剝了皮的花生倒入保鮮袋里，用搟面杖或瓶子搟碎。花生碎特別香，而且還有顆粒感，加在牛肉醬里口感特別好。

2、炒完花生后，倒入白芝麻，繼續(xù)小火翻炒一會(huì)兒，但白芝麻變成金黃色后倒出。

3、牛里脊放入清水中浸泡2小時(shí)，泡出血水后洗凈，切成小小的牛肉粒。大蒜、生姜、紅尖椒洗凈，切成蒜末、姜末、辣椒圈。

4、起鍋，倒入適量油燒熱，倒入牛肉粒，小火炒至變色，把牛肉中的水分炒干，不然容易壞，把炒好的牛肉粒盛出備用。

5、鍋里再加入多一些食用油，，下入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，小火炸出香味，用漏勺把香料撈出，再把香料油燒熱，下入姜蒜末、辣椒圈，小火炒出香味。

6、倒入牛肉粒，加入適量醬油，快速翻炒均勻，再倒入黃豆醬，繼續(xù)用小火炒出醬香味，加入適量白糖提鮮，炒勻后蓋上蓋子，小火燜10分鐘。

7、油要盡量多一點(diǎn)，不然容易糊鍋，燜的時(shí)候經(jīng)常用鏟子翻動(dòng)一次，當(dāng)出現(xiàn)油水分層時(shí)說明水分已經(jīng)燜干了，倒入花生碎、熟白芝麻，翻炒均勻即可。

8、用無水無油的干凈品質(zhì)，把炒好的香辣牛肉醬裝進(jìn)去，蓋緊蓋子密封起來，放進(jìn)冰箱里冷藏保存，能放1~2個(gè)月，隨吃隨取。即使開封了，只要放冰箱，也能保存半個(gè)月之久。

【技巧總結(jié)】

自制炸醬非常簡單，想要好吃，醬是必不可少的，一般用的都是黃豆醬，也可以用甜面醬，喜歡吃辣的還可以換成黃豆醬。想要炸醬保存時(shí)間長，有兩點(diǎn)要注意，一個(gè)是鹽要放夠，另一個(gè)是油要多，能夠隔絕空氣，防止細(xì)菌滋生。

用這個(gè)香辣牛肉醬來拌面條、拌米飯，我一頓能吃3碗，如果你也喜歡吃，快動(dòng)手試試吧。

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