導讀做鹵菜18年的大叔，教您正宗的五香鹵牛肉配方，做法嫻熟相當專業(yè)做鹵菜18年的大叔，教您正宗的五香鹵牛肉配方，做法嫻熟相當專業(yè)2生活中，很多人都愛吃鹵牛肉，常....

做鹵菜18年的大叔，教您正宗的五香鹵牛肉配方，做法嫻熟相當專業(yè)

做鹵菜18年的大叔，教您正宗的五香鹵牛肉配方，做法嫻熟相當專業(yè)

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生活中，很多人都愛吃鹵牛肉，常常因為自己做的不好，而放棄制作，胡師傅在這里看到心里很難過，最近好多人又在問我五香鹵牛肉的配方，如何做的好吃，我專門請了我的同行劉師傅，做鹵菜18年了，今年48歲，讓他教大家正宗鹵牛肉的配方，劉師傅不僅配方好，而且做法嫻熟非常專業(yè)。

五香牛肉

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、辣椒5克、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克。

五香牛肉

做法：

1.先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老姜腌制12小時，每3小時翻面一次，然后洗凈后焯水備用。

2.把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鐘，倒掉水，留著辛香料使用。

3.鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然后過冷水備用。

4.鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。

5.鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷后，加入適量水，煮融化備用。

6.把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然后把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色、等調料，鹵水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行鹵制60分鐘左右，然后放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用。

8.鹵好的牛肉容易切碎，大家可以把鹵好的牛肉冰凍后，在進行切割，就不會切碎了。

五香牛肉

如果大家需要500種秘制醬料配方和2650道小吃配方和做法，請私信發(fā)“醬料”兩字，胡師傅一定能幫助您。

這就是今天劉師傅教給大家的五香鹵牛肉配方和做法，此配方他告訴過很多人，就不存在保密的過程了，我和他都只是希望大家都能在家，自己動手做出可口的五香鹵牛肉而已，沒有其他任何的用意，一起為做出更正宗的美食而工作。