導讀作者：廣東省藥學會廣州醫科大學附屬第一醫院朱莎三月三吃地菜煮雞蛋的由來民間一直都有三月三，吃雞蛋的說法，而且最常見的是地菜煮雞蛋，據說吃了就不會頭痛。相傳在....作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 朱莎

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三月三吃地菜煮雞蛋的由來

民間一直都有三月三，吃雞蛋的說法，而且最常見的是地菜煮雞蛋，據說吃了就不會頭痛。相傳在楚地，人們因為經常遭受風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過云夢澤（今孝感），見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了以后，頭不痛了，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。每年的農歷三月又正是地菜花開得正茂的時候，大家都紛紛去采集地菜花，和雞蛋一起煮來吃，久而久之，就成了一種習俗。

為什么吃地菜煮雞蛋

農歷三月三，采摘地菜花煮雞蛋，按民間的說法是“春食薺菜賽仙丹”，意思是說地菜的營養價值非常高。宋代蘇東坡盛贊薺菜是“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”。

— 地菜的藥用價值 —

地菜，又叫薺菜

早在1300多年前，我國名醫陶弘景就在《名醫別錄》中說：“薺菜，甘溫無毒，和脾利尿，止血明目。”中醫學認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、健脾利尿消腫等功效，主治麻疹、水腫、乳糜尿、尿血、痢疾、高血壓、小兒疳熱等。

現代藥理研究表明，薺菜含有蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，其中胡蘿卜素和鐵的含量較為突出，能顯著防治夜盲癥及缺鐵性貧血；

還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等，能增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

薺菜的莖很細長，里面含有豐富的粗纖維，可增強人體的大腸蠕動，促進糞便排泄，從而改善便秘，增強新陳代謝。

3、地菜煮雞蛋的做法，你會么？

食材：薺菜100g、雞蛋8個、生姜20g、紅棗10個、白糖

做法：

1. 新鮮的雞蛋用水把外殼清洗干凈，然后冷水下鍋，大火燒開后，轉中火煮7分鐘。關火撈出，待涼之后用筷子敲一個裂縫出來。
2. 薺菜摘去老葉，洗凈，姜洗凈切成片。在鍋底放入一些薺菜，然后放上雞蛋和姜片，上面再鋪一層薺菜，再放入適量的水開火煮10分鐘左右。
3. 最后將紅棗、適量白糖放入鍋內，煮5分鐘即可。

— 小貼士 —

1. 煮雞蛋時必須冷水下鍋，以免煮時雞蛋破裂。
2. 紅棗應在雞蛋煮熟后再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。
3. 關火后，雞蛋最好留在鍋里浸泡半天，讓薺菜的清香及藥用功效完全滲透入雞蛋中。
4. 做地菜煮蛋時，切記不要加食鹽，因為咸味入腎，而地菜本是入肝、脾、肺經的，加了鹽會使它的藥用效果大打折扣。

那些人不適宜吃地菜煮雞蛋？

外科手術后需要抗凝的人不適合食用；

低血壓者避免食用，以防血壓過低，引起頭暈；

另外，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產素樣作用，可能引起明顯的子宮收縮，所以孕婦也要盡量不吃地菜煮蛋；薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食；體質虛寒者盡量少食用薺菜。

結語

春天是薺菜生長繁茂的季節，眼下正是采摘薺菜的好時候。再加上春天細菌病毒容易滋生，而吃薺菜不僅可以抗炎殺菌，還好處多多。

三月三前后一周，都可享用“地菜煮雞蛋”哦！

大家再忙也可以抽空吃上一碗香甜可口、清香美味的地菜煮雞蛋，約上朋友、一起來嘗嘗“春天的味道”吧！

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審稿專家：廣州醫科大學附屬第一醫院 趙菊香、李巧容 / 同濟大學附屬皮膚病醫院 朱全剛

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