導讀真是新奇！我居然在一家沙縣小吃店吃到了這道菜，堪稱福建人的隱藏菜單。口口溜滑，吃完還惦記著，一定要給大家分享出來！福鼎肉片是福鼎非常有名的特色小吃，從明朝初....

真是新奇！我居然在一家沙縣小吃店吃到了這道菜，堪稱福建人的隱藏菜單。

口口溜滑，吃完還惦記著，一定要給大家分享出來！

福鼎肉片是福鼎非常有名的特色小吃，從明朝初期流傳至今，小鋪子開遍了大街小巷。

它不同于普通的肉片，是用精瘦肉泥 紅薯粉揉制而成，口感Q彈嫩滑，緊致且富有嚼勁。

正宗的本土吃法是把肉反復捶打成泥，但出了福建，外邊幾乎很少店里愿意耗時這樣做。

在家吃嘛，還是解饞為上，可以把捶打的步驟用機器代勞，直接放攪拌機攪成肉泥就省事很多。

煮上一鍋熱湯，刮入肉泥煮到熟透，再撈入配好底料的碗中。

這一碗可全能，既能做湯喝，又能當菜吃。

呲溜嗦口肉片，又香又滑，誰吃了能不惦記。

- 食材準備 -

豬瘦肉250g 姜汁10g 鹽5g 白糖5g 雞精1.5g 食用小蘇打2g 冰水250g（50g加入到攪拌機中與瘦肉攪拌成泥，200g后面慢慢攪打起膠） 紅薯粉125g湯碗配菜：香菜1小根 小米辣1個 雞精2g 白胡椒粉1g 香醋10g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.瘦肉去筋膜切大塊，倒入攪拌機中，加入姜汁和50g冰水攪拌成泥

*瘦肉可以放入冰箱冷凍半小時再攪打成肉泥，這樣會更快出膠哦

2.將攪好的肉泥盛到大碗中，加入鹽、糖、雞精用手揉拌均勻（約揉3分鐘），再加入小蘇打粉揉拌均勻（約揉3分鐘）

200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起膠，每加一次冰水都要攪拌起膠再加下一次冰水

*攪打的過程中會產生熱量，所以要使用冰水攪打，可以保證肉質的口感，也更容易出膠，做好后成品會有點粘手~

最后加入紅薯粉用手揉拌均勻

3.取一個湯碗，往碗中加入香菜碎、小米辣、雞精、白胡椒粉、香醋備用

4.燒一鍋熱水，水開后加少許鹽調味，調至小火，用飯勺裝肉泥抹平，然后用軟刮刀一點點的刮入沸水中，開大火將肉片煮至全部浮起再煮1分鐘

最后把肉片連湯倒入裝有配菜的碗中拌勻即可

肉片的形狀由你把握，喜歡滿足實在點的，可以跟我一樣，刮成長條大片一點。

攛小片、小塊、小球也行，看你喜歡。

肉片煮熟入口，那都是嫩滑不減，彈性十足的。

這上好的口感體驗，秘訣在于紅薯粉。

紅薯粉比一般的淀粉黏性更高，肉糜和薯粉融合成肉泥，不僅口感加分，體積上還膨脹出“半斤肉變一斤肉”的效果，賺了[偷笑]

加了紅薯粉的肉片，不像純肉糜做的容易散開，熟了就是成團的狀態。

且純肉的纖維感來說，很容易塞牙；肉片則更像肉丸，可以一口咬斷，滑溜Q彈。

那彈勁，感覺肉直接在嘴巴里跳起舞來了~

煮湯的湯底也可以自由調制，福建那邊多是紫菜湯打底，吃得個鮮甜。

我今天換了個酸湯底的搭配，肉片浸入湯中混煮，香而不酸。

咀嚼幾下，等香醋味淡去，肉鮮又重現了，越吃越開胃！

若是害怕麻煩，可以一次做多些肉片冷凍保存。

想吃了再煮，換著口味吃。

反正任意搭上哪味湯料，它的味道都不會出錯的~

小主提示：

1.肉片做出來的顏色有深有淺，這取決買的豬肉的顏色哦2.如果是冬天制作的話，可以直接用自來水代替冰水哦

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來我家串門的小生靈可真有點多，上回剛送走蜈蚣，又來了小壁虎。

不過蜈蚣太瘆人了，它只能算是“不速之客”。小壁虎比起它，可愛善良許多。

壁虎的出場方式比較低調，就在我走向電視柜的時候，瞥見前方的白墻有一點動靜。

當人把視線看過去時，壁虎往前爬的動作也停下來了，有種四目相對，我和壁虎面面相覷的錯覺：

“嘿，人類，你也在呢！”

越盯著它，它就越不動。沒一會兒把它遺忘了，想起來時再看回那角落，壁虎早就沒了影兒。

家里人對壁虎都挺友好的，不用問為啥不把它趕走，它不會咬人，也不會到處結網。

最近家里蚊子的確少了一些，不知道天涼了還是家里的小壁虎在偷偷發力呢。

從小就知道壁虎是個會抓蚊子小能手，順帶也學習了下它的頑強精神——

眾所周知，壁虎的尾巴斷了會自愈再重新長出來。

雖然斷尾只是它的自我保護措施，但想想壁虎那么小點的身軀，身體沒了一部分，得靠自己再長出來，還是覺得蠻勵志的。

當然了，也有一些不太走運的壁虎，即便有斷尾的技能，也沒能護住命。

前段時間看到有個網友，發了個一腳踩壁虎的視頻，真不忍直視。

我身邊也有個極其害怕壁虎的盆友，但她的做法穩妥很多，選擇自己閉上眼不看，念著“壁虎壁虎你快走開吧，我不想看見你……”

哎，萬物皆有靈。可以不愛，但不要傷害。

既然是一只無害的小小生靈，不如就放它任性生存吧。