導(dǎo)讀蒸雞蛋羹是道很受大眾喜愛的美食，它軟嫩又爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富好吸收，不只適合做給寶寶做輔食，大人和老年人也是很適合食用的，用它做早餐就是很不錯(cuò)的選擇！但是很多人在....

蒸雞蛋羹是道很受大眾喜愛的美食，它軟嫩又爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富好吸收，不只適合做給寶寶做輔食，大人和老年人也是很適合食用的，用它做早餐就是很不錯(cuò)的選擇！但是很多人在蒸雞蛋羹時(shí)會(huì)遇到一些問題，最主要是蛋羹不嫩滑口感糙，蛋羹蜂窩孔洞多，下面借一道肉末蒸蛋羹來告訴大家蒸蛋羹的小竅門，其中有三個(gè)步驟很關(guān)鍵哦，要仔細(xì)看好了！

By coldly 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 雞蛋 3個(gè)
• 瘦肉 80克
• 鹽 2克
• 玉米淀粉 少許
• 生抽 2勺
• 小蔥 2根
• 水 適量

做法步驟

1、把雞蛋打入碗中，打入碗里是為了能知道雞蛋的量有多少，可以更準(zhǔn)確的量出需要的水量

2、蛋液倒入另一個(gè)大點(diǎn)的盆里，加鹽打散，加入1.5倍的水?dāng)噭颍贿吋尤胨贿厰嚢瑁@里要用的水需要是溫?zé)岬乃瑸槭裁茨?？大家?yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)冷藏的雞蛋敲出來會(huì)像果凍狀，而在室溫比較高時(shí)放置的雞蛋敲出來就比較水樣，這是因?yàn)闊釙?huì)讓雞蛋的表面張力變低，更容易打散，所以加入熱水，雞蛋能更好的和水混合在一起，（與做海綿蛋糕要隔熱水加熱蛋液打發(fā)同理）

3、攪拌好的蛋液過篩進(jìn)碗里，覆蓋上保鮮膜，放入已經(jīng)上汽的鍋里蒸約8分鐘。過篩是為了去掉表面的氣泡，不過篩也沒關(guān)系，只是表面會(huì)沒那么平滑；覆蓋上保鮮膜能有效避免蒸制時(shí)鍋蓋的水蒸氣滴進(jìn)蛋液里；清用中小火來蒸雞蛋羹，切忌用大火

4、瘦肉剁成末，加少許鹽、淀粉和油抓勻

5、炒鍋燒熱加少許油，把肉末炒熟打散

6、雞蛋蒸到8分鐘后揭開保鮮膜，倒入肉末，再改上保鮮膜蒸3-5分鐘

7、最后出鍋撒蔥花，按口味淋上生抽調(diào)味

8、成品

小貼士

1.雞蛋和水的比例是1:1.5-2這樣子，水太多的話蒸的蛋羹呈水樣不凝固，水少了蛋羹像蛋糕似的膨脹起來布滿蜂窩孔，用的水必須是熱水，只要一邊攪拌一邊加入熱水，不要擔(dān)心會(huì)把雞蛋沖熟，（像我們做卡仕達(dá)醬時(shí)，把煮開的牛奶倒進(jìn)雞蛋里是常有的事，不會(huì)沖熟的）你要是把雞蛋倒進(jìn)水里，那就真的會(huì)沖熟了 2.蒸蛋羹時(shí)一定要蓋上保鮮膜或者蓋個(gè)盤子，這樣鍋蓋上的水蒸氣就不會(huì)滴倒蛋液里，加多了蛋液里的含水量，導(dǎo)致蒸出來的蛋羹不凝固了 3.蒸蛋羹的火力不能太大，火太急蛋羹也會(huì)膨脹出現(xiàn)蜂窩，用中小火蒸就可以了，蒸制的時(shí)間也不能太久，蒸熟后如果還長(zhǎng)時(shí)間蒸，蛋羹也會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀

----------

豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域美食社區(qū)及交易平臺(tái)；

100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場(chǎng)下載【豆果美食】App查看。