在我們農(nóng)村老家，端午節(jié)是所有節(jié)日比較看中的一個(gè)，也是參與感較強(qiáng)的節(jié)日。我們那里盛產(chǎn)大米，糯米也是大面積種植的產(chǎn)物，所以吃粘米是非常普遍的做法，吃粽子就是自然而然的事了。

到了端午節(jié)前兩天，姥姥就會(huì)把糯米泡上，把苞米葉子（早期用它做粽子皮）用水泡上。翻箱倒柜找到一些干巴巴的大棗，洗干凈也用水泡著。還會(huì)用雞蛋換幾個(gè)五顏六色的小葫蘆掛在門口，煞是可愛(ài)。

端午節(jié)前夕，姥姥就會(huì)在大鐵鍋里烀上一鍋粽子，看著柴火繚繞的灶臺(tái)，看姥姥熟練的刷鍋、加水、放粽子，直到把沉重的木鍋蓋放到鍋上，對(duì)好縫隙，再用抹布蓋在縫隙處，剩下的就是耐心的等待了。待到第二天一早，姥姥就會(huì)早早地起床，把粽子用井水過(guò)涼，再煮上幾顆土雞蛋，舀出幾小勺白糖，囑咐著我們，少蘸著白糖。

那時(shí)吃粽子講究冷吃，糯米晶瑩剔透又筋道爽滑，再加上白糖的加持，是我感覺(jué)小時(shí)候最好吃的食物了。

后來(lái)外出工作了，偶爾會(huì)寄一些南方的肉粽子給姥姥吃，據(jù)母親講，姥姥居然非常喜歡這種咸咸的味道，從那以后我家的粽子就多了一個(gè)品種。直到有一年姥姥生病，母親還給姥姥特意包了一次肉粽子，那也是姥姥最后一次吃過(guò)自己家做的肉粽子。但我一直記得姥姥包粽子的方法，直到現(xiàn)在還沿用這個(gè)“1泡2拌3煮”的方法。

一、提前浸泡

粽子所用的黏米（糯米），需要提前幾個(gè)小時(shí)浸泡才可以，通常是提前一天的晚上將糯米用清水泡上，到了第二天早上就可以包粽子了。這樣的糯米因?yàn)槌浞治樟怂郑踪|(zhì)更軟糯，黏性更明顯。一般糯米浸泡的時(shí)間不要低于六個(gè)小時(shí)為好。粽子葉也需要提前用清水浸泡好再使用。南北方的糯米品種不同，使用方法也會(huì)有所區(qū)別。二、調(diào)味拌制

肉餡粽子調(diào)味時(shí)，將肉塊的底味要調(diào)足，通常要加入生抽和老抽調(diào)制，顏色略重，口味略咸，一般腌制2個(gè)小時(shí)左右，這樣經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮制后，糯米會(huì)吸收一部分咸味，整個(gè)粽子的味道都會(huì)有很濃的肉香。糯米也需要加食用油、醬油、老抽腌制入味。

三、冷水下鍋

煮粽子最好要冷水下鍋，熱水下鍋的結(jié)果往往是外面糯米熟了，里面卻是硬心，或者糯米都是夾生的，根本沒(méi)辦法食用，而且熱水下鍋很容易將粽子煮散開(kāi)，所以開(kāi)水下鍋是不正確的，一定要冷水下鍋。冷水下鍋，糯米的漲發(fā)和成熟過(guò)程會(huì)比較均勻，而且會(huì)有很濃的粽葉香味，吃起來(lái)味道更香糯可口。

下面就分享姥姥包肉粽子的方法，喜歡的朋友可以試試，味道還不錯(cuò)。

需要食材：粽子葉1包、糯米2000克、豬腿肉750克、姜1塊

需要調(diào)料：鹽1小匙、味精2小匙、雞精1小匙、胡椒粉1克、料酒5克、十三香2克、香油3克、黃豆醬15克、老抽5克、東古醬油5克、色拉油30克

制作過(guò)程：

1、把糯米搓洗兩遍，再用適量清水抹過(guò)糯米浸泡一個(gè)晚上。粽子葉用清水浸泡一小時(shí)左右。北方的糯米一般都是梗米最好是提前浸泡，泡透后的糯米煮熟后不會(huì)出現(xiàn)夾生的情況。如果不泡透就會(huì)有夾生的情況出現(xiàn)，而且也會(huì)延長(zhǎng)煮至的時(shí)間。如果是南方的糯米清洗后瀝干水分就可以制作了。

2、豬腿肉洗凈切成2厘米左右的厚片再改成2公分的大塊，姜去皮洗凈切成姜末。有的朋友喜歡五花肉來(lái)制作肉粽子，那樣會(huì)更加濃香。#尋找頭條生活家#

3、給豬肉塊調(diào)味，放入姜末，再放入少許十三香、一小匙鹽、一小匙味精、兩小勺雞精、一點(diǎn)胡椒粉和料酒拌勻，腌制一下。也可以用五香粉代替十三香。

4、再放入少許黃豆醬和東古一品鮮醬油調(diào)味，放入少許老抽調(diào)色，拌勻腌制2小時(shí)左右。醬油也可以只用生抽，顏色要略重一些。以前經(jīng)常用自己家制作的大醬，不喜歡這種味道，多加點(diǎn)生抽即可。

5、把糯米控干水分，放入東古一品鮮醬油調(diào)味，來(lái)點(diǎn)老抽調(diào)整顏色，其它佐料不放，醬油稍微多來(lái)一點(diǎn)，老抽的量也要多一點(diǎn)，可將顏色調(diào)重。

6、粽子葉瀝干水分，在左手卷起成漏斗形，放入泡好的糯米，再放入兩塊腌制好的肉丁，再放入一層糯米，灌點(diǎn)水讓糯米下沉，封上封口，捏好灌糯米的角，用細(xì)繩纏緊粽子葉。

7、把粽子放入高壓鍋內(nèi)，加入稍多一點(diǎn)的清水抹過(guò)粽子，再加上一小匙鹽，蓋緊蓋子，大火燒開(kāi)，上汽開(kāi)始計(jì)時(shí)60分鐘，記住全程小火煮，煮到時(shí)間后關(guān)火自然冷卻即可。

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