導讀“水晶蝦餃”是許多人喜愛的一道廣式點心，皮兒透明勁道、餡兒脆彈鮮美，蘸上醋汁一口一個，超級的美食享受。雖然這種餃子好吃又好看，但是操作起來有一定的難度，因為....

“水晶蝦餃”是許多人喜愛的一道廣式點心，皮兒透明勁道、餡兒脆彈鮮美，蘸上醋汁一口一個，超級的美食享受。

雖然這種餃子好吃又好看，但是操作起來有一定的難度，因為它的皮是澄面、淀粉所制，包制有一定難度，所以很少有人經常做，現(xiàn)在就來學習一下這道美食的制作方法。

水晶蝦餃:

<原料>澄面200g、生粉100g、熟豬油20g、蝦仁半斤、豬肉餡半斤、大蔥100g、大姜10g、鹽、高湯料酒、味極鮮醬油、食用油適量。

1.將蝦仁去除沙線剁泥，大蔥大姜切末。

2.將蝦肉、豬肉餡加入料酒、鹽、味極鮮醬油、適量高湯打至上勁。

3.放入蔥姜末，熱油潑出香味，餡料制作完成。

4.澄面與生粉混勻，開水中加入熟豬油化開慢慢倒入，燙透成光滑的面團，加蓋燜五分鐘。

5.燙好的面團搓條，揪成劑子、搟片逐一包成餃子生坯。

6.開水上鍋，大火蒸五分鐘即可。

制作關鍵:澄面和生粉的比例一般為2/1；燙面時加入熟豬油保證餃子皮柔軟不發(fā)硬，色澤更加透亮；燙面一定要燙透燜一會，不然搟皮會有一定難度。

水晶蝦餃是傳統(tǒng)粵式茶樓點心之一，與干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統(tǒng)名點小吃。傳統(tǒng)的蝦餃是半月形，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。