導讀菇類食物是我們經常吃的食物之一，不僅營養豐富，富含必需氨基酸，礦物質，維生素和多糖等營養成分，所以我家經常會買各種菇來吃。而且菇類食物在吃法上也是多種多樣，....

菇類食物是我們經常吃的食物之一，不僅營養豐富，富含必需氨基酸，礦物質，維生素和多糖等營養成分，所以我家經常會買各種菇來吃。而且菇類食物在吃法上也是多種多樣，可以炒菜、可以煲湯，最重要的是菇類味道鮮美，深受廣大人群的歡迎，老少皆宜。本期就給大家分享12道菇類食譜做法合集，冷熱葷素都有，鮮香美味，收藏起來換著做。

01【 涼拌金針菇】

食材：黃瓜1根、金針菇1把、大蒜、干辣椒面、生抽、陳醋、鹽、雞精、食用油

做法：

1、把金針菇頭部的老根切掉，然后用手掰成小朵，在清水中沖洗干凈備用。

2、黃瓜清洗干凈切成細絲。

3、大蒜拍碎切末放入碗中，再準備上一些干辣椒面。

4、鍋中加入適量水燒開，水開之后把金針菇放進去煮熟，然后撈出過涼水，瀝干水分備用。

5、鍋中燒上一些食用油，油熱之后潑入裝辣椒面的碗中制成油潑辣子，然后加入鹽、雞精、生抽、陳醋，攪拌均勻調成料汁。

6、把金針菇和黃瓜裝入一個大碗中，把調好的料汁倒在里面，最后把料汁和菜混合均勻，這道菜就完成了。

02【金針菇番茄魚片湯】

食材：鱸魚、金針菇、番茄、白菜、生姜、料酒、鹽、食用油、雞精、白胡椒粉

做法：

1、將鱸魚宰殺好，處理干凈，然后將魚肉切成塊兒，加入生姜片兒、少許鹽、料酒腌制10分鐘左右。一條魚一次性吃不完的話可以分成兩次吃。

2、將番茄洗凈切成小丁備用。

3、白菜和金針菇分別沖洗干凈，將白菜切成小段兒，金針菇掰成小朵備用。

4、鍋中倒入適量的食用油，油熱之后放入番茄丁，將番茄丁炒至融化。

5、番茄炒至融化之后加入適量的水，將湯汁燒開。

6、湯燒開之后把金針菇和魚肉放入湯中先煮熟，最后把白菜倒入鍋中，一起煮1分鐘。

7、最后出鍋之前加入適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌均勻，這道湯就完成了！

03【香菇炒油菜】

食材：小油菜、香菇、紅彩椒

做法：

1、把香菇和紅彩椒清洗干凈，然后分別切成薄片備用。

2、把小青菜的葉子一片一片掰開，放入清水中多次沖洗幾遍，然后切成小段兒備用。

3、鍋中倒油，油熱之后把香菇和紅椒倒入鍋中，炒至香菇斷生。

4、把小青菜倒入鍋中，大火快速翻炒，最后出鍋前加入適量鹽，這道菜就完成了。

04【香菇炒白菜】

食材：香菇4朵、白菜200克、胡蘿卜50克、鹽、雞精

做法：

1、將香菇表面沖洗干凈捏干水分，去掉香菇根，把香菇切成厚片。

2、把胡蘿卜對半切開，然后切片備用，白菜洗凈瀝干水分切小塊兒備用。

3、鍋中倒入適量的食用油，把香菇和胡蘿卜倒入鍋中炒至斷生。

4、接著把白菜倒入鍋中，開大火快速翻炒。

5、加入適量鹽、少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。

05【香菇炒荷蘭豆】

食材:荷蘭豆、香菇、胡蘿卜

做法:

1、把荷蘭豆可以先放水中浸泡一會兒沖洗干凈，然后在去掉兩邊的經絡，可以有效的除去農藥殘留。

2、香菇和胡蘿卜清洗干凈，分別把它們切片備用。

3、鍋中倒油，油熱以后把香菇倒入鍋中炒至斷生，在這幾種食材中，香菇最不易熟，所以要先炒。

4、最后把胡蘿卜和荷蘭豆放入鍋中翻炒1分鐘左右，放入鹽、雞精、蠔油炒勻即可出鍋。

最后，荷蘭豆要想保持顏色翠綠的話，可以在炒之前焯一下水，或者大火快速翻炒出鍋，這樣炒出的荷蘭豆口感就會保持脆爽。

06【香菇炒雞蛋】

食材：新鮮雞蛋、鮮香菇、青辣椒

做法：

1、把香菇去蒂沖洗干凈，擠干水分切成薄片，青辣椒洗干凈切成絲；

2、給碗中打入兩個雞蛋，加入少許鹽、白糖、2滴料酒，接著把雞蛋打散開來。白糖可以起到提鮮的作用，雞蛋中加入點料酒可以讓炒出來的雞蛋更具有蓬松感；

3、鍋中倒油，把雞蛋倒進去，炒至雞蛋凝固后盛出備用；鍋中留下底油，放入香菇片兒和青椒炒至斷生；然后把雞蛋倒進鍋中，加入適量鹽，快速翻炒即可出鍋。

07【平菇炒青菜】

食材：平菇、青菜、大蒜

做法：

1、將小青菜摘掉老黃葉子，放入流水下多次沖洗幾遍，沖洗干凈備用。大蒜去皮洗凈拍碎切成末備用。

2、將平菇摘成小朵清洗干凈，稍微擠干水分，接著把一小朵的平菇手撕成小塊兒備用。

3、鍋中倒入適量食用油，放入蒜末煸香。

4、把平菇倒入鍋中和大蒜翻炒均勻，把平菇炒至軟爛。

5、接著把洗凈的小青菜倒入鍋中，大火翻炒。

6、最后快出鍋的時候加入適量鹽、雞精炒勻就可以盛出裝盤了。

08【平菇炒肉絲】

食材：豬里脊肉、蘑菇、生姜、小蔥、生抽、料酒、淀粉、鹽、食用油

做法：

1、將里脊肉切成細絲，生姜切成細絲。加入肉中少許鹽、料酒、姜絲、淀粉、適量油，用手抓勻，腌制大約10分鐘就行。

2、把蘑菇清洗干凈擠干水分，然后手撕成小朵備用。

3、小蔥洗凈切段備用。

4、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉，炒至肉絲變色。炒肉絲油溫也很關鍵，最好是熱鍋冷油，這樣肉片一點不會黏鍋，炒出來又很嫩。

5、把蘑菇倒入鍋中均勻翻炒，把蘑菇炒至斷生。蘑菇一定要擠干水分，要不炒的時候就會出水，影響肉的口感。

6、最后把小蔥倒入鍋中，加入適量的鹽、生抽、雞精、炒勻之后即可出鍋。

09【平菇炒豆干】

食材：蘑菇、豆干、青椒（不辣的品種）、胡蘿卜、鹽、生抽、雞精、食用油

做法：

1、把蘑菇用手撕成細絲，然后放在水中沖洗干凈，擠干水分備用；

2、豆干沖洗一下切成絲，胡蘿卜切絲，青椒切絲；

3、鍋中倒油，油熱之后倒入蘑菇絲均勻翻炒。因為蘑菇相對于這些食材來說不容易熟，先把蘑菇炒軟。

4、接著把豆干、胡蘿卜、青椒倒進鍋中均勻翻炒，加入適量鹽、生抽、雞精，炒勻之后就可以出鍋了。

10【青椒炒杏鮑菇】

食材：青椒、杏鮑菇

做法：

1、青椒和杏鮑菇都清洗干凈，切成細絲備用；

2、鍋中倒油，放入青椒先煸炒一下，經過煸炒后的青椒會更香一些，辣度也會降低一些。

3、把杏鮑菇倒入鍋中均勻翻炒，加入適量鹽、生抽、雞精炒勻之后就可以出鍋了。

11【杏鮑菇炒雞胸肉】

食材：雞胸肉、杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、生姜、料酒、蠔油、鹽、雞精、食用油

做法：

1、將雞胸肉用清水將其沖洗干凈，接著往鍋中倒入適量的清水，加入生姜片和料酒，等到鍋中的清水微熱后，把雞胸肉放到鍋中，大概燉煮4分鐘，記得在燉煮的時候，把煮出來的一些泡沫撇去，然后把雞肉撈出用熱水沖洗干凈，這樣雞肉就焯水完成了。

2、把雞胸肉稍微晾涼后直接用手撕成細絲備用；

3、其他配料清洗干凈，杏鮑菇、青椒、胡蘿卜分別切成細絲；

4、鍋中倒油，油熱之后將雞胸肉倒入鍋中微微煸炒一下；

5、接著把其他的配菜倒入鍋中，和雞胸肉炒勻；

6、等到蔬菜炒至斷生，給鍋中加入適量的鹽、生抽、蠔油、雞精翻炒均勻即可出鍋。

12【杏鮑菇炒雞蛋】

食材：雞蛋3個、雞腿菇1個、胡蘿卜1小段、青椒1個、紫洋蔥少量

做法：

1、首先是煮雞蛋，把雞蛋放在涼水中，打開灶火一起煮開，大概10分鐘左右即可。

2、把雞腿菇先切條，再切成丁;胡蘿卜和洋蔥分別切丁；青椒切丁備用。

3、雞蛋煮好以后先過一下涼水，這樣方便剝殼。剝完雞蛋后，將雞蛋切成厚片。切雞蛋的時候給菜刀上粘一些水，能防止雞蛋破碎。

4、給切好的雞蛋上面裹上一層淀粉，在接下來煎的過程中防止雞蛋破碎。

5、熱鍋中倒入少許食用油，把裹了淀粉的雞蛋放入鍋中小火慢慢煎至兩面金黃。翻動的時候一定要等煎的那一面定型以后再翻，要不雞蛋很容易就分離了，雞蛋煎好以后盛出備用。

6、再給鍋中倒入少許食用油，把洋蔥和辣椒先爆香。

7、接著把胡蘿卜和雞腿菇倒進鍋中均勻翻炒至斷生，再加入適量鹽、雞精、生抽翻炒均勻。

8、最后把雞蛋倒入鍋中，輕輕翻炒，裹上菜汁即可出鍋。

以上就是12道菇類的家常菜譜，也是大家比較常吃的菇類食物，有喜歡的可以收藏起來，做給家人吃。

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