導讀現在很多豆漿機都是連磨帶煮一條龍了，但有些人家自制豆漿用的還是食物料理機，磨完之后要倒進鍋里煮熟。煮豆漿的時候會發生“假沸”現象，而喝了假沸的豆漿，可能會出....

現在很多豆漿機都是連磨帶煮一條龍了，但有些人家自制豆漿用的還是食物料理機，磨完之后要倒進鍋里煮熟。煮豆漿的時候會發生“假沸”現象，而喝了假沸的豆漿，可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應。

假沸是如何產生的呢？豆漿中所含的皂甙在加熱到80℃左右時會發生膨脹，浮到豆漿表面，形成白色氣泡，看起來就像是開鍋了。但由于豆漿尚未達到100℃，里邊的皂甙、蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素等毒素尚未分解，喝了之后會出現中毒反應。

假沸豆漿上面有一層細膩的泡沫，而真正的熟豆漿的泡沫會慢慢消失。所以在豆漿沸騰之后，要先等泡沫消失，然后再煮5~10分鐘就行了。