導(dǎo)讀前些日子推薦的速食和電飯鍋燜飯受到了大家的一致好評(píng)，很多小伙伴都在催更，求更多好吃的。我翻了翻過(guò)往訂單……誒！底料推薦來(lái)一波吧！現(xiàn)在出不去門(mén)，無(wú)比想念外面的....

前些日子推薦的速食和電飯鍋燜飯受到了大家的一致好評(píng)，很多小伙伴都在催更，求更多好吃的。我翻了翻過(guò)往訂單……誒！底料推薦來(lái)一波吧！現(xiàn)在出不去門(mén)，無(wú)比想念外面的火鍋、麻辣燙、關(guān)東煮……要想在家里輕輕松松吃到，可就靠它們了~

其實(shí)要做這些吃的，搜一個(gè)菜譜自己調(diào)配、炒料也沒(méi)問(wèn)題，只是對(duì)于新手和懶人來(lái)說(shuō)，買(mǎi)現(xiàn)成底料不僅操作更方便，我更看重的一點(diǎn)是，它里面包含很多家庭不常備的特殊調(diào)料，而這些調(diào)料，往往是讓家常菜“神還原”餐館出品的關(guān)鍵。所以不如買(mǎi)底料，省力又省心。

雖然快遞已經(jīng)逐步恢復(fù)，但實(shí)際送達(dá)還是比較慢。所以文中部分推薦并不新奇小眾，你在超市、市場(chǎng)也能買(mǎi)到它們，寫(xiě)出來(lái)希望能給你安排晚餐的新思路，還有讓美味加倍的小竅門(mén)哦~

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有多少人開(kāi)始想念最最平常，甚至之前都有點(diǎn)吃膩了的關(guān)東煮了？一咬迸出鮮美汁水的豆腐包、QQ 彈彈的魔芋結(jié)、厚實(shí)有嚼勁的大竹輪卷……好饞。

之前我也看過(guò)做出汁（關(guān)東煮湯底）的方子，唔，說(shuō)來(lái)不難，也就是快速地用昆布和木魚(yú)花煮個(gè)湯底，時(shí)間甚至都用不了多久。但各種日式配料買(mǎi)來(lái)一次消耗不完，很容易就被打入冷宮，放過(guò)了期。所以我搜到了這個(gè)——好侍的關(guān)東煮湯料，加水煮開(kāi)即成，毫無(wú)技術(shù)含量，還不浪費(fèi)。

雖然它就是包簡(jiǎn)單的調(diào)味料，但味道可不馬虎，我甚至開(kāi)始懷疑便利店的湯底就是用它做的，不然怎么能這么像！煮一鍋蔬菜和魚(yú)丸，吃完之后喝兩口清鮮的高湯溜溜縫兒，就是這冬季尾巴最熨帖的一餐了。

P.S. 白蘿卜、筍、各種丸類(lèi)都不太好入味，所以要留出時(shí)間，燉煮久一些。

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眉州東坡的外賣(mài)我經(jīng)常點(diǎn)，雞絲涼面、東坡香腸怎么吃都不出錯(cuò)。沒(méi)想到除了實(shí)體店和外賣(mài)，它家還有網(wǎng)店，主要出售各種菜品調(diào)料包，回鍋肉、水煮肉，甚至連冒菜都有。

“冒”是四川話中“用滾水燙”的意思，所以你只要把要吃的蔬菜用水燙熟，放到碗中，然后倒入加水燒開(kāi)的冒菜底料就好了，超簡(jiǎn)單對(duì)不對(duì)！

眉州東坡的冒菜調(diào)料包味道很還原，就和我們?cè)谕饷娉缘降囊粯樱?strong>紅油鮮亮，麻麻辣辣，但相比油脂厚重的火鍋清爽些，吃完胃口沒(méi)那么大負(fù)擔(dān)~

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要說(shuō)現(xiàn)在最想吃的東西，可能一大半人都舉手說(shuō)火鍋吧？不過(guò)在買(mǎi)菜極為受限的當(dāng)下，要吃講求食材新鮮的涮羊肉、潮汕牛肉火鍋可能有點(diǎn)難度，但對(duì)于嗜辣的朋友來(lái)說(shuō)，復(fù)刻個(gè)地道的麻辣火鍋不算難。

火鍋底料大部分人可能都買(mǎi)慣了海底撈，但說(shuō)實(shí)話，我總覺(jué)得差了點(diǎn)勁兒。大學(xué)時(shí)偷摸在宿舍煮火鍋（錯(cuò)誤示范不要學(xué)），我們用的就是重慶同學(xué)帶來(lái)的橋頭底料。我不想描述它的牛油有多醇厚，也不想說(shuō)辣得有多淋漓暢快，單是它受到了最?lèi)?ài)吃麻辣火鍋的重慶人的認(rèn)可，不惜萬(wàn)里也要背它來(lái)上學(xué)，就足以見(jiàn)調(diào)味有多正宗。

除了做火鍋，底料的用途還有很多。比如掰一點(diǎn)做個(gè)毛血旺、麻辣燙，煮個(gè)面、炒個(gè)麻辣香鍋……全都可以。

如果你家沒(méi)有煮火鍋用的鍋……可以打開(kāi)外賣(mài)軟件，搜搜看你所在的城市有沒(méi)有“淘汰郎”，它家的外賣(mài)包含小火鍋（電鍋、燃料鍋二選一），前幾天就救我的同事 @key 于水火之中。呃，說(shuō)到這，估計(jì)一半人都跑去點(diǎn)外賣(mài)了吧

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以前迷信小眾，覺(jué)得人人都用咖喱塊沒(méi)創(chuàng)意，于是買(mǎi)了大罐的印度咖喱粉來(lái)做咖喱。本以為會(huì)更正宗，結(jié)果一嘗……有一種難以形容的寡淡，不難吃，但還真沒(méi)有最普及的咖喱塊吃著習(xí)慣。從此我就認(rèn)準(zhǔn)了百夢(mèng)多，味道好，在這個(gè)特殊時(shí)期也更容易買(mǎi)到——無(wú)需網(wǎng)購(gòu)，一般市場(chǎng)、超市都有。

P.S. 聽(tīng)說(shuō)日本的 S&B 的 golden curry 咖喱塊也很不錯(cuò)，買(mǎi)得到的朋友可以試試。

做咖喱，其實(shí)我覺(jué)得咖喱塊的品牌是其次，以下 2 個(gè)竅門(mén)才是美味的關(guān)鍵。

1. 洋蔥一定要多炒一會(huì)，煸到焦黃，用美食博主 @田螺姑娘hhhaze 的話說(shuō)，這叫炒到“焦糖化”。炒到這個(gè)程度的洋蔥，不再有生辣味，反而會(huì)開(kāi)始散發(fā)出蔬菜的清甜，融到咖喱醬汁中，絕美。

就是炒到這個(gè)狀態(tài)

圖片來(lái)自田螺姑娘hhhaze

2.好吃咖喱的秘密調(diào)料：水果、一小勺芝麻醬（花生醬）和小半袋牛奶。千萬(wàn)別覺(jué)得是黑暗料理，這些東西的加入會(huì)讓咖喱更香，味道更柔和醇厚。

水果用蘋(píng)果就行，一小塊切成丁，熬久了溶在湯里嘗不出來(lái)。保守一點(diǎn)的話，放一個(gè)番茄也不錯(cuò)，更酸甜開(kāi)胃。剩下的兩種調(diào)料，臨出鍋加入即可。

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做麻辣香鍋的方法有好幾種，比如用豆瓣醬炒、用火鍋底料炒。而要想像外面賣(mài)的一樣帶有草藥香氣，還要加入草果香葉等配料，這對(duì)不經(jīng)常做飯、調(diào)料也不全的新手來(lái)說(shuō)太不友好了。

所以不如直接買(mǎi)現(xiàn)成的、復(fù)合了 N 種調(diào)味料的底料，大大降低失敗概率。王家渡的香鍋料超市都有，味道還特別好。我一個(gè)從來(lái)沒(méi)做過(guò)麻辣香鍋的人，第一次用它做就比外賣(mài)的還好吃，和朋友兩個(gè)女生輕松干掉一大鍋（暴露食量）。

當(dāng)然，即便用了底料，生抽、蠔油、料酒、鹽和糖這些基礎(chǔ)配料該加還是要加的，臨出鍋也千萬(wàn)別忘了再撒一把芝麻，那香得嘞！還有，土豆最好先單獨(dú)煎或炸到金黃色，再炒到香鍋里，比直接放進(jìn)去好吃一萬(wàn)倍~

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淘寶上的各種底料真的很全，我甚至覺(jué)得，只要能從床上下來(lái)，就沒(méi)有做不出的美食。泰國(guó)的冬陰功湯本身需要比較多的異域香料，不好買(mǎi)，所以很難在家做。好在有小廚象的湯料套裝，能在特殊時(shí)期解饞。

它里面包含 lobo 和家樂(lè)兩種冬陰功醬料，檸檬葉、香茅等搭配成的香料包以及椰漿。其實(shí)光 lobo 的醬料就比較像手熬冬陰功湯了，再加入偏酸的家樂(lè)醬料以及干香料包，會(huì)讓成品的香氣更濃郁，也更接近餐廳品質(zhì)。看了一下評(píng)價(jià)，的確一水兒好評(píng)。

如果你想讓這份冬陰功湯向著“色香味俱全”更進(jìn)一步，還可以再買(mǎi)用來(lái)增色的冬陰功蝦醬和提鮮的魚(yú)露。

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川菜雖以麻辣聞名，但也有很多口味清淡的佳肴。像是以牛骨牛肉搭配多種香料制成的蹺腳牛肉，湯鮮肉嫩，吃著特舒坦。

準(zhǔn)備 2.5 公斤的水，加入調(diào)料包煮沸后加入調(diào)味粉包，撇去泡沫，即可燙牛肉、燙蔬菜（一次性煮好還是邊吃邊涮看你心情）。蹺腳牛肉兩種吃法：一種吃原味——小碗放入蒜泥、蔥花、香芹、香菜，再加入原湯和肉；另一種是辣味——直接把牛肉蘸辣椒面干碟食用。

圖片來(lái)自淘寶買(mǎi)家秀

對(duì)了，能吃辣的朋友，我強(qiáng)烈推薦六婆家的辣椒面蘸料。它家是以串串香起家的，辣椒面和我們吃串串吃到的那種干碟一樣，加了花椒和其他香料磨成的粉，特別香。

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要說(shuō)我平時(shí)吃的最多的外賣(mài)，就屬麻辣燙了。不論是以濃厚的麻醬為底，佐以辣油、麻油、蒜汁等小料，不帶湯的麻辣燙，還是后來(lái)流行起來(lái)的以楊國(guó)福、張亮為首的骨湯麻辣燙，我都特別愛(ài)吃。

其實(shí)自己在家做麻辣燙也不難。原本我以為店里那種奶白色的、味道醇厚的湯底都是用大棒骨熬出來(lái)的，特別花時(shí)間，可一上淘寶搜“麻辣燙底料”才發(fā)現(xiàn)，人家的秘密武器，是奶粉啊！

雖說(shuō)淘寶上也有麻辣燙底料包，但我自己做過(guò)一次之后發(fā)現(xiàn)，自己熬湯完全不比用現(xiàn)成的底料麻煩，都是煮料炒料，自己做還更講究衛(wèi)生（至少可以把奶粉換成牛奶）。所以我就不推薦料包了，直接把私房菜譜送給大家。省了快遞的時(shí)間，今晚就能搞起來(lái)啦。（用料比例參考下廚房 App @愛(ài)做飯的小圓臉嚕。）

P.S. 能熬大骨湯是最好的，不想花時(shí)間就放濃湯寶。如果你要問(wèn)“沒(méi)有濃湯寶怎么辦”，那我只能說(shuō)可省略，用清水煮也行。但，味道多多少少打折扣。

再 P.S. 我是麻辣 麻醬愛(ài)好者，如果你不能吃辣，火鍋底料酌情減少；同理，如果你不愛(ài)吃麻醬，可以不放或少放。

做法：

1. 蔥姜蒜切末，蔬菜洗好切好，火鍋底料掰下來(lái)所需用量。

2. 開(kāi)火，炒化火鍋底料，放入蔥姜蒜末，嗆香后倒入牛奶、等于或稍多余牛奶量的水。

給新手劃重點(diǎn)：牛奶和水要一次全倒進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)倒油會(huì)濺得三尺高。

3. 放入濃湯寶、生抽、蠔油、鹽、糖，把湯底燒開(kāi)。

4. 煮菜。肉類(lèi)、丸類(lèi)、面和粉等不好煮的先下，快熟了放易熟蔬菜。

5. 另拿一個(gè)大碗，用湯底把麻醬澥到比較稀的程度，然后放入少許蔥蒜末。

再劃重點(diǎn)：湯要一點(diǎn)點(diǎn)往麻醬里加，攪拌麻醬的時(shí)候要順著同一個(gè)方向。

6. 把煮熟的食材和適量湯底倒入麻將碗中，吃！

作為一個(gè)極其討厭喝牛奶的人，我拍著胸脯和你保證，用牛奶熬湯味道一點(diǎn)也不奇怪。按照這個(gè)方子，你會(huì)收獲和楊國(guó)福 99% 相似的麻辣燙！

今天推薦的底料，基本都對(duì)食材沒(méi)啥限制。大家可以?xún)?chǔ)備好各種蔬菜和肉類(lèi)，今天香鍋吃一些、明天火鍋吃一些、后天咖喱吃一些，天天不重樣，菜還都能消耗完，簡(jiǎn)直計(jì)劃通對(duì)了，你還買(mǎi)過(guò)什么好吃的底料嗎？來(lái)評(píng)論區(qū)饞人了~