導(dǎo)讀天冷最喜歡吃熱乎乎的東西，面條、米線、各種湯粉、麻辣燙，還有包容性最大的火鍋。這些都是冬天里最能勾人食欲的美食，會(huì)吃上癮的感覺(jué)。最近火鍋確實(shí)吃得比較勤，一是....

天冷最喜歡吃熱乎乎的東西，面條、米線、各種湯粉、麻辣燙，還有包容性最大的火鍋。這些都是冬天里最能勾人食欲的美食，會(huì)吃上癮的感覺(jué)。

最近火鍋確實(shí)吃得比較勤，一是簡(jiǎn)單方便，基本上就洗洗食材就上桌，感覺(jué)比炒菜省心多了。另外就是吃火鍋食材選擇比較多，一家人，可以根據(jù)每個(gè)人的喜好準(zhǔn)備食材，反正都是一鍋出，不需要費(fèi)太多心思，想想都美。

吃火鍋必備三要素：鍋底、涮菜和蘸料。這些都可以在家自己準(zhǔn)備，比出去吃省多了。自己制作鍋底和蘸料?，添加少，味道更好。眼下初冬季節(jié)，羊肉正俏，所以今天推薦一款家庭版的羊蝎子火鍋，再來(lái)一份家常蘸料，火鍋?zhàn)咂饉

【羊蝎子火鍋】

材料：羊蝎子、喜歡的涮菜。

調(diào)料：鹽、生抽、老抽、香醋、香油、姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、八角。

---【具體制作步驟】---

1，買(mǎi)回來(lái)的羊蝎子先用清水淘洗兩遍，然后涼水下鍋，大火煮開(kāi)后再煮1~2分鐘去除里面的血水。然后撈出用清水再?zèng)_洗一遍，把表面的浮沫沖干凈，瀝干水分備用。

2，炒鍋內(nèi)加入少許油，把焯水后的羊蝎子倒入炒鍋內(nèi)，小火煸炒，把表面的水分炒干。然后加入1勺老抽、2勺生抽翻炒均勻。繼續(xù)中小火翻炒，炒出醬油的香味。?

3，加入適量的熱水，再加入1個(gè)八角、一小撮花椒、?姜片、香蔥，大火煮開(kāi)后中小火煮40分鐘。

4，煮羊蝎子的這時(shí)間，我們可以準(zhǔn)備一下涮火鍋的配菜，還有吃火鍋的蘸料。?小碗內(nèi)加入蒜末、蔥末、小米辣，這個(gè)量可以根據(jù)自己的口味酌量添加。

5，鍋內(nèi)加少許油燒熱，把熱油淋入碗中。熱油可以激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味。?

6，再加入生抽、蠔油、香醋、香油攪拌均勻。這時(shí)蘸料基本上就調(diào)好了，剩下的可以根據(jù)自己的口味再加入一些花生碎或者芝麻碎，還可以加些香菜碎提鮮。總之我做的是最基礎(chǔ)的，大家根據(jù)自己的喜好錦上添花就可以了。吃的時(shí)候可以加入一些火鍋的湯汁稀釋一下，以免味道太重口。?

7，羊蝎子燉好了，可以加入少許的?鹽調(diào)個(gè)底味。注意湯不要咸了，因?yàn)檎毫鲜怯邢涛兜摹?/p>

8，把羊蝎子倒入火鍋中，把湯也濾入鍋中，湯里的香料濾掉不要。把湯煮開(kāi)，想吃什么就涮起來(lái)吧。?

【小貼士】

1，羊蝎子最好買(mǎi)鮮骨，這樣燉出的湯會(huì)更香濃。另外湯底一定要淡一點(diǎn)，蘸著蘸料吃味道剛剛好即可。

2，蘸料的調(diào)制大家根據(jù)自己的喜好酌量搭配，但是生抽和蠔油都是有咸味的，所以不需要另外放鹽。

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