導(dǎo)讀大家好，我是舒晨，一個(gè)愛(ài)為家人做飯的男人，專注分享家庭美食腐竹又稱豆腐皮、腐皮，是一種很受歡迎的傳統(tǒng)美食，它的材料主要來(lái)源于黃豆，所以味道具有濃郁的豆香味，....

大家好，我是舒晨，一個(gè)愛(ài)為家人做飯的男人，專注分享家庭美食

腐竹又稱豆腐皮、腐皮，是一種很受歡迎的傳統(tǒng)美食，它的材料主要來(lái)源于黃豆，所以味道具有濃郁的豆香味，腐竹也富含很高的營(yíng)養(yǎng)，像蛋白質(zhì)、纖維素、鈣等都是腐竹所擁有的，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的小朋友來(lái)講，偶爾多食用點(diǎn)腐竹，對(duì)身高和健腦有一定的作用。

腐竹的做法多樣，有蒸、炒、炸、涼拌等等的做法，這么多的做法也印證了腐竹是很多人餐桌上喜歡的食材，那么今天舒晨就分享一個(gè)燒腐竹的做法，按照這樣做出來(lái)的腐竹，外脆里嫩，改變腐竹柔軟的口感，相信您一定會(huì)喜歡，下面介紹這個(gè)菜的詳細(xì)做法。

【素?zé)瘛?/p>

材料：干腐竹100克、干木耳10克、胡蘿卜一段、青椒一個(gè)

腐竹和木耳是干的，所以需要提前4小時(shí)用涼水泡發(fā)，一定要使用涼水，這樣才能把食材泡好

輔料：干紅辣椒、大蒜、大蔥

調(diào)料：2克白糖、2克老抽、水淀粉、食鹽、干淀粉、5克豆瓣醬、1克胡椒粉、5克醬油

做法：

1.首先處理一下食材，先把腐竹控水撈在一個(gè)碗內(nèi)，在碗內(nèi)加入適量干淀粉，讓淀粉包裹在腐竹上，這樣制作出來(lái)的腐竹外焦里嫩

2.木耳洗凈后擇成小朵，青椒和胡蘿卜切菱形片

3.熱鍋加入適量植物油，開(kāi)中火，油溫?zé)练趴曜悠鹦∨輹r(shí)放入腐竹去炸

大約炸制2分鐘表面焦黃時(shí)控油撈出備用

4.另起熱鍋加入適量植物油，放入蔥蒜辣椒爆香，聞到香味后加入5克豆瓣醬，把豆瓣醬紅油炒出

5.放入木耳、青椒、胡蘿卜快速翻炒，翻炒半生時(shí)加入適量清水

6.接著開(kāi)始調(diào)味，加2克白糖提鮮，加1克胡椒粉增味，加2克老抽增底色、加5克醬油增味增色、加1克食鹽調(diào)味，把調(diào)料翻炒均勻

7. 加入腐竹翻炒一下，開(kāi)小火慢煮1分鐘讓腐竹充分入味

8. 出鍋前淋入少許水淀粉使湯汁濃稠即可出鍋裝盤

小貼士：泡腐竹一定要用涼水，如果用熱水或者溫水，腐竹會(huì)泡爛，成型不好。腐竹加入干淀粉后如果太干就加入一點(diǎn)清水，這樣淀粉能更好包裹在腐竹上。炸腐竹時(shí)一定要控制好火候，油溫太低時(shí)腐竹容易粘連。

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