導(dǎo)讀冬至的到來不僅意味著冬天已經(jīng)過去了一半，對(duì)于所有的中國人來說，在這一天又能美美地吃一頓餃子了，人們就像過節(jié)似的對(duì)待著這個(gè)只是個(gè)節(jié)氣的“節(jié)日”，一大家人一起和....

冬至的到來不僅意味著冬天已經(jīng)過去了一半，對(duì)于所有的中國人來說，在這一天又能美美地吃一頓餃子了，人們就像過節(jié)似的對(duì)待著這個(gè)只是個(gè)節(jié)氣的“節(jié)日”，一大家人一起和面、盤餡兒、搟皮、包餃子、煮餃子。或者沒有時(shí)間的人也要買些速凍的，或者到街上餃子館……，不管怎么樣，吃餃子的形式是一定不能少的。

餃子好不好吃味道全在餃子餡兒上，但是餃子好不好看、煮出來破不破皮、口感是否勁道，這些卻全都取決于外邊的那一層餃子皮，我們平時(shí)在家包的餃子，只要餃子皮稍微薄一些就很容易煮爛，有時(shí)甚至厚厚的餃子皮也會(huì)煮爛，而餃子館的餃子不僅皮特別薄，但是幾乎從來沒有煮破過皮，難道做餃子皮還有什么小訣竅嗎？事實(shí)卻是如此，飯店大廚在做餃子皮有兩種方法，和我們?cè)诩抑谱鞯姆椒ú煌@也是小編在請(qǐng)教過一個(gè)有30年經(jīng)驗(yàn)的餃子館大廚得知的，今天在這里就和大家一起分享一下。

第一種，和面的時(shí)候放入少量的食鹽

想讓面變得勁道，在和面的時(shí)候放點(diǎn)兒食鹽是個(gè)很普遍的方法，比如陜西的褲帶面、甘肅的牛肉面，還有河南的燴面，都是通過放鹽來讓面增加韌性和勁道的口感。這個(gè)方法也同樣可以運(yùn)用到制作餃子皮上。不過放鹽的方法得掌握好，一般按照一斤面10克左右的用量來放，而且還要讓鹽事先溶解到水中，不然很難讓其在面中分布的特別均勻。

另外，和餃子皮的面一定要軟一些，而且不用像做面條那樣得經(jīng)過三揉三醒，初和好的面團(tuán)經(jīng)過醒面后，再揉面到表面光滑即可，然后再醒上20分鐘就可以搓條切段搟皮了。面有了更好的韌性和筋度，就算餃子皮很薄，煮出來也特別不容易煮爛了。

第二種，和面的時(shí)候放入一個(gè)雞蛋或雞蛋清

過去在做面條的時(shí)候，和面加入雞蛋都是為了增加面條的營養(yǎng)，與此同時(shí)還能增加面的口感，因?yàn)殡u蛋中含有大量的蛋白，蛋白預(yù)熱后會(huì)迅速地凝固和定型，同時(shí)還會(huì)有脆韌的口感，把它放入到面中就能增加面的筋度，餃子皮在下鍋的時(shí)候，也會(huì)快速凝固不易變形，這自然也就不會(huì)煮爛了。其實(shí)如果可以的話，只放入雞蛋清的效果會(huì)更好，放入的量也按照一斤面一個(gè)雞蛋清就可以了。

今天關(guān)于餃子皮的內(nèi)容就分享到這里了，如果覺得對(duì)您還有些幫助的話，就請(qǐng)幫忙收藏、分享和點(diǎn)贊吧！您的小小支持都是對(duì)小編最大的鼓勵(lì)哦！謝謝您的閱讀，祝您生活愉快！