導(dǎo)讀豆腐拌青椒「原料」柿子椒200克，豆腐干150克「調(diào)料」鹽、味精、白糖、香油、食用堿「做法」1.柿子椒去蒂、籽，洗凈，放入沸水鍋中焯至斷生，撈起晾涼，瀝去水....

豆腐拌青椒

「原料」柿子椒200克，豆腐干150克

「調(diào)料」鹽、味精、白糖、香油、食用堿

「做法」

1.柿子椒去蒂、籽，洗凈，放入沸水鍋中焯至斷生，撈起晾涼，瀝去水分，切成菱形小片，放入盤內(nèi)，用鹽腌10分鐘。

2.豆腐干洗凈后放鍋內(nèi)，加適量水和少許食用堿，置火上煮沸數(shù)分鐘，撈起晾涼，切成小菱形片，放在柿椒片上，加白糖、味精及少許鹽拌勻，食用時淋上香油即可。

香油鴛鴦蘿卜

「原料」紅心蘿卜250克，白蘿卜100克

「調(diào)料」花椒、香油、香菜、鹽、味精、醋、姜絲

「做法」

1.把紅心蘿卜、白蘿卜洗凈，均切成細絲，加少許鹽腌一會兒，瀝凈水分，盛入盤中。

2.鍋中加入香油燒熱，放入花椒稍炸，揀去花椒，下姜絲爆鍋，加少許水、鹽、醋、味精調(diào)勻，澆在蘿卜上攪勻即可。

提示:紅心蘿卜的腌制時間不宜過長，以免影響其脆爽口感。

京糕拌山藥絲

「原料」山藥250克，京糕100克，水發(fā)木耳50克

「調(diào)料」姜、蔥、白糖、醋、香油、鹽

「做法」

1.山藥去皮洗凈，切成細絲，用涼開水泡5分鐘，下沸水中焯一下，撈起，再放入涼開水中過涼，瀝干水分。木耳洗凈，切成細絲。京糕切成細絲。

2.將蔥、姜切成細絲，與鹽、木耳絲、京糕絲一起拌入山藥中，將白糖、醋、鹽、香油調(diào)成汁，澆在山藥絲上，拌勻即可食用。

提示:山藥切絲后最好立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

糖醋蓮藕

「原料」蓮藕250克

「調(diào)料」花生油、香油、料酒、白糖、米糖、鹽、花椒、蔥花

「做法」

1.將蓮藕去節(jié)、皮，粗節(jié)一剖兩半，切成薄片，用涼開水漂洗干凈。

2.凈鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，投入花椒炸香，揀出，再下蔥花略炒，倒入藕片翻炒，撈出晾涼，加入料酒、鹽、白糖、米醋拌勻入味，淋入香油即成。

三絲拌茭瓜

「原料」茭瓜250克，青椒、紅椒各50克

「調(diào)料」嫩姜、鹽、醋、香油

「做法」

1.茭瓜洗凈，順絲切成長段，去籽、瓤后再沖洗凈

2.青椒、紅椒去蒂、籽，洗凈。嫩姜洗凈，切細絲，備用。

3.炒鍋置旺火上，添入清水燒沸，先放入青椒、紅椒略燙一下，撈出切成絲，再放入茭瓜煮3~4分鐘，斷生即撈出，稍涼，去其老皮，散開呈自然絲狀，稍擠去水分，放入碗內(nèi)，加入青紅椒絲、姜絲、醋、香油拌勻，裝入盤中即可。

涼拌平菇

「原料」鮮嫩平菇250克，韭菜段100克

「調(diào)料]姜汁、白糖、醬油、味精、香油

「做法」

1.醬油、姜汁、味精、素湯、香油同放一碗中，用筷子拌勻，成調(diào)味汁

2.鮮嫩平菇洗凈，切成片，與韭菜段一同放入沸水鍋中焯熟，撈起晾涼，擠去水分。

3.將平菇和韭萊段裝入盤中，澆上調(diào)味汁，用筷子拌勻即可食用。

特點:味道鮮香，口味清淡

老醋木耳

「原料」木耳100克，青紅尖椒80克

「調(diào)料」香醋、陳醋、鹽、味精、香油、白糖

「做法」

1.青紅尖椒洗凈，頂?shù)肚腥Α?/p>

2.木耳泡發(fā)透，擇洗干凈。

3.將木耳、青紅尖椒圈放入容器中，加香醋、陳醋、鹽、味精、香油、白糖拌勻，裝盤即可。

芥末木耳

「原料」木耳150克，黃瓜、紅尖椒各50克

「調(diào)料」鹽、醋、味精、料酒、香油、辣根、胡椒粉、姜末、蔥花

「做法」

1.水發(fā)木耳去蒂洗凈，用開水發(fā)透，撈起瀝水。

2.紅尖椒切環(huán)，與木耳一同加各種調(diào)料拌勻，裝入盤中。黃瓜切成片，卷成佛手形，擺于盤邊即成。

木耳拌金鉤

「原料」黃豆芽200克，水發(fā)黑木耳50克

「調(diào)料」鹽、香油、味精、姜末、醋

做法」

1.將黃豆芽洗凈去皮。黑木耳泡發(fā)后切絲。

2.將黃豆芽、黑木耳放入鍋內(nèi)，加適量清水煮熟后撈出，瀝水，加香油、鹽、味精、姜末、醋調(diào)拌均勻即可。

銀耳拌芽菜

「原料」綠豆芽200克，水發(fā)銀耳、青椒各50克

「調(diào)料」鹽、味精、姜末、醋、香油

「做法」

1.將綠豆芽擇去兩端，洗凈;青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲;銀耳洗凈，掰成小朵。

2.鍋中加水燒沸，放入綠豆芽和青椒稍燙，迅速撈出，控干水分，晾涼，放入銀耳燙熟，再撈出控干水分，備用。

3.將綠豆芽、青椒、銀耳放入大碗中，加鹽、味精、姜末、醋、香油拌勻即可。