烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

By Snail_蕓

用料

• 黑魚(yú) 1條
• 洋蔥 半個(gè)
• 蔥姜蒜 適量
• 紅椒 1個(gè)
• 青尖椒 3個(gè)
• 鹽 適量
• 十三香 適量
• 孜然粉 適量
• 食用油 適量
• 干辣椒 適量
• 火鍋底料 適量
• 郫縣豆瓣醬 適量
• 料酒 適量
• 芹菜 2根

做法步驟

1、魚(yú)處理干凈后，劃口子，不要切斷。

2、先用抹鹽腌制五分鐘，然后用料酒加蔥姜倒在魚(yú)上面，均勻抹好。最后抹一層十三香，里外都要抹到。腌制至少半小時(shí)。（不著急吃，也可以多腌制一會(huì)。）

3、烤盤洗干凈，放錫紙或烤箱紙都可以。把魚(yú)里外都刷油，再刷孜然粉。烤箱220℃烤半小時(shí)，中途十五分鐘停下拿出刷油再繼續(xù)烤。（朝下的一面，油一定要刷，防止粘連不好脫盤；孜然粉沒(méi)有可以用五香粉代替。）

4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，干辣椒。（辣椒的多少自己可以調(diào)節(jié)用量）

5、其他配料如圖切好備用。

6、其他需要的燙菜根據(jù)個(gè)人喜好安排。

7、熱鍋冷油，把蔥姜蒜，干辣椒下鍋炒軟，然后放火鍋底料、郫縣豆瓣醬翻炒均勻。（火鍋底料不需要一袋，適量，買一包可以用幾次，或者買一小塊那種）

8、其他配料倒進(jìn)去翻炒。

9、加適量水，開(kāi)了就關(guān)火。（無(wú)需煮熟，等會(huì)烤魚(yú)一起煮。如果想一步到位，后面不想煮配菜那就直接煮熟也可以的。）

10、準(zhǔn)備好電火鍋，娃娃菜鋪底。

11、烤好的魚(yú)直接鋪上去。

12、放入炒好的青紅椒段，撒香菜、蔥段、芝麻，澆一下熱油。

13、上桌，電火鍋插電開(kāi)始煮五分鐘，就可以吃了。火關(guān)掉或者調(diào)制最小，先吃完魚(yú)再煮別的菜。

小貼士

沒(méi)有烤箱，可以用油煎成兩面金黃代替。

黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效

黑魚(yú)性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)； 療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

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