導讀近日，我家又又姑娘在我面前提了好幾次要吃羊肉面，還要喊著回寧夏，我看回寧夏是真，吃羊肉面就只是個借口罷了。既然不能滿足回寧夏的愿望，那就把她的借口認真的對待....

近日，我家又又姑娘在我面前提了好幾次要吃羊肉面，還要喊著回寧夏，我看回寧夏是真，吃羊肉面就只是個借口罷了。既然不能滿足回寧夏的愿望，那就把她的借口認真的對待下。

立秋過后天氣涼爽了一些，但是人卻更容易上火了，所以這個羊肉面嘛，我就自作主張的改為“番茄牛肉面”了。買肉、燉肉、調湯花了半個上午的時間，終于吃上了，最令我欣慰的是我家又又姑娘特別愛吃，豎著大拇指夸獎我，真是功夫不負有心人，這也是我這個“老母親”的歡喜。

做番茄牛肉面之前咱們先看看怎么挑選牛肉，了解一二就不會被有些不良商家蒙騙了。

【怎樣挑選牛肉？】

判斷新鮮程度需要這3點

『看』：新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色，肉皮無紅點，次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗，切面有光澤，但脂肪無光澤；

『摸』：新鮮牛肉手指壓后的凹陷能立即恢復，次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復較慢；

『聞』：新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味，次鮮牛肉稍有氨味或酸味。

【常用烹飪方法適合用哪些部位牛肉？】

1.做餡用什么部位？要選肥瘦相間的，比如短腦、脖頭、牛胯骨等部位的肉就可以。

2.清燉用什么部位？ 一般用牛腩或牛腱子肉比較好，我做番茄牛肉面就選的牛腱子肉。

3.炒菜用什么部位？ 溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，比如牛里脊、外脊、上腦、三岔等肉就比較適合。

牛肉選好了，那就開始制作了。

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燉肉

為了節約時間，我燉肉都會用電壓力鍋，能節省一大半的時間，原本花3個小時才能燉好的肉，用電壓力鍋50-60分鐘就可以。

①新鮮的牛肉切塊，我一般會切2公分大小的塊。

②冷水下鍋，放入幾片生姜，倒入一些料酒。

③水開后撇去雜質浮沫，再煮個5分鐘，控水撈起牛肉倒入高壓鍋內。

④高壓鍋內倒入開水，比牛肉要多2倍的水量，放入燉肉調料（八角、陳皮、香葉、姜片），蓋蓋選燉煮鍵就可以。

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調湯

食材準備工作：

蔥切段，姜切片，燉煮好的牛肉撈出來，檢調大料。西紅柿頂尖刀劃十字口，開水燙2分鐘就可以很容易地撕去外皮了，或者在火上轉著烤下也可以快速去皮。木耳提前溫水泡發，土豆去皮切丁。

①炒鍋內放食用油，炒菜油量就可以，姜、蔥段放鍋內煸炒香，再放入燉煮好的牛肉翻炒。燉煮的牛肉一次如果用不完可以冷藏起來分幾次食用，下次想吃牛肉面就不用花很長時間了。

②去皮的西紅柿切成小碎丁放入鍋內，并放一勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

③西紅柿軟化后，放入生抽、白砂糖和食用鹽翻炒。

④放入木耳和土豆，再倒入適量的開水，我后面又放了一些黃花菜，我家姑娘最愛吃了，必須給備著。

⑥大火湯開鍋后，轉中小火燉煮8-10分鐘，土豆軟爛就可以撒入蔥花，關火了。如果鹽味淡的話可以加適量鹽。

⑤另起鍋，煮熟面條后，碗里撈出面條，在盛兩勺番茄牛肉湯，就大功告成了。

溫馨小提示：

?燉肉過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；

?牛肉的纖維組織比較粗，結締組織又較多，應該橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

?番茄牛肉湯一定要湯寬，鹽味要稍稍重一些。

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