導(dǎo)讀寧波作為浙商組團(tuán)中重要的孕育城市，“盛產(chǎn)”多為商界大佬，在寧波當(dāng)?shù)兀粋€看似平平無奇的路人，說不定其親戚或是家人就是一個上市公司的老總。這樣富有傳奇化色彩的....

寧波作為浙商組團(tuán)中重要的孕育城市，“盛產(chǎn)”多為商界大佬，在寧波當(dāng)?shù)兀粋€看似平平無奇的路人，說不定其親戚或是家人就是一個上市公司的老總。這樣富有傳奇化色彩的地方也孕育出許多經(jīng)典名菜，紅燒冰糖甲魚就是其中之一，歷來擅長經(jīng)商的寧波人對這道菜有著獨(dú)特的情懷，在寧波當(dāng)?shù)兀@道菜也被稱為“獨(dú)占鰲頭”，其寓意非常符合寧波人敢闖敢拼的精神。

浙江人歷來喜歡甜食，和川菜不同，浙江菜更偏向于上海本幫菜，糖重色艷是寧波菜的一大特色，今天介紹的這道紅燒冰糖甲魚，同樣沿襲了這種獨(dú)具地方特色的烹飪風(fēng)格。

甲魚一直以來是人們青睞有加的食療佳品，甲魚有被稱為鱉或團(tuán)魚，很多人會誤認(rèn)為它是烏龜。自古以來，甲魚作為一種藥用的食療，深受人們喜愛，不少美食家認(rèn)為甲魚肉集合了牛羊豬鹿雞這五種肉類的香味。

一、紅燒冰糖甲魚的歷史

說起這道經(jīng)典美食的歷史，要從距今兩百多年前的清朝時(shí)期說起。相傳在當(dāng)時(shí)，有兩個才高八斗的秀才赴京趕考，志在必得的兩人在浙江寧波一家酒館偶遇，他鄉(xiāng)遇故知的兩人便在這間酒館喝起酒來。

既然是秀才，就不能和普通人一樣單純地飲酒吃飯，于是他們便將肚子里的文采伴隨著一桌子美味佳肴，在小小的酒館里，兩人揮灑豪情，大做文章，其場面猶如現(xiàn)在說唱歌手在舞臺上的battle一樣，好不熱鬧。

兩人的對決從詩詞歌賦到天文地理，比不過癮，又開始即興創(chuàng)作。正在此時(shí)，店小二端著一道紅燒冰糖甲魚上桌，二人第一次看到如此美食，大為贊賞。還未動筷便被眼前這道獨(dú)具特色的冰糖甲魚的賣相吸引住了。兩人趕緊嘗了一口，其獨(dú)特的冰糖做法讓人頓覺新鮮無比，搭配甲魚肉的鮮香嫩滑，形成一道風(fēng)味奇特的絕佳美食。于是秀才們將這道菜稱為“獨(dú)占鰲頭”，既符合了他們進(jìn)京趕考志在必得的心態(tài)，也寓意這未來的遠(yuǎn)大前程。

要不怎么說，這道菜如此受歡迎，二人后來真的中舉了。這兩位秀才一位成了狀元，另一位則成了探花，途徑此店時(shí)，二人再次品嘗了這道紅燒冰糖甲魚，一是為了滿足口腹之欲，二是感謝這道“獨(dú)占鰲頭”給予的好運(yùn)氣，后來這家飯館也成了遠(yuǎn)近聞名的狀元樓，而紅燒冰糖甲魚也成了寧波當(dāng)?shù)乩仙俳灾臓钤耍敝寥缃瘢@道冰糖甲魚依然是寧波當(dāng)?shù)氐?strong>經(jīng)典名菜。

不少家里有考試或是工作的人家，在家人臨別之際，都會坐上一道獨(dú)具寧波特色的紅燒冰糖甲魚，除了滿足人們的口服之外，更多的是對家人的仕途或?qū)W業(yè)的美好祝愿。加上其獨(dú)特的冰糖烹飪方式，也寓意這甜甜蜜蜜的生活方式，在逢年過節(jié)的聚餐中，這道頗具上海本幫菜風(fēng)味的名菜深受人們喜愛。

二、紅燒冰糖甲魚的發(fā)展

隨著時(shí)代的發(fā)展，浙商的腳步橫跨亞歐大陸，有中國人的地方就有中國菜，而有浙江人的地方，當(dāng)然少不了冰糖、糖醋這類酸甜可口的經(jīng)典美食。隨著大數(shù)據(jù)的不斷深入，人們對于浙江的本地名菜的也越來越歡迎，從數(shù)據(jù)中可以看到，紅燒冰糖甲魚、腐皮包黃魚等浙江經(jīng)典名菜，已經(jīng)成為不少人到浙江旅游或出差的必點(diǎn)菜。

同時(shí)，隨著人口遷移程度的不斷深化，紅燒冰糖甲魚這道菜在浙商的商業(yè)拓展中越走越遠(yuǎn)。如今在四川成都等地，這種冰糖類的美食也逐漸被人們接受。而在海南廣東沿海等地，這道菜也融入融入新的做法，將冰糖和各類海鮮相結(jié)合，創(chuàng)造出一種全新的飲食風(fēng)格。

三、紅燒冰糖甲魚的價(jià)值

紅燒冰糖甲魚之所以如此受浙江寧波人喜愛，除了獨(dú)特的口感和烹飪方式外，極高的營養(yǎng)價(jià)值也是重視飲食健康和營養(yǎng)的浙江人的青睞的原因。甲魚肉被成為美食五味肉，它集合了雞鹿魚牛豬等五種肉類的味道和營養(yǎng)價(jià)值。其中包括各類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，和其他肉類蛋白質(zhì)不同，甲魚肉的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)甲魚體內(nèi)的礦物質(zhì)、氨基酸、各類微量元素等都是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

一直以來，甲魚作為一種食療的重要食材，深受養(yǎng)生人士喜愛。其中甲魚的頭、脂肪、血以及肉都具有不同功效的藥用價(jià)值。對于女性而言，甲魚具有較為明顯的滋陰功效，不少女性在經(jīng)期疼痛期間，也會食用甲魚作為一種補(bǔ)品。

尤其在冬天，甲魚的食用更是不少人的心頭好，甲魚不僅能夠提高人體內(nèi)的血漿蛋白含量，有效提高人體的造血功能；對于中老年人而言，它能起到增強(qiáng)體質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽、調(diào)理肝臟機(jī)能等功效；而對于體弱多病的人而言，食用甲魚還能有效降低人體出現(xiàn)異常的體溫升高和身體浮腫等癥狀。

四、結(jié)語

隨著人們生活水平的提高，對物質(zhì)的要求也越來越高，特別在飲食方面。除了滿足口福之外，人們更傾向于健康的飲食。紅燒冰糖甲魚作為一道顏值與營養(yǎng)并存的經(jīng)典名菜，一直以來，深受個各界人士的喜愛。古有狀元為“獨(dú)占鰲頭”而起名，如今人們在享受美食之余，更不忘給予這道菜美好的意愿和期望。

在社會人口遷移的程度不斷深化的今天，這道紅燒冰糖甲魚也成為全國各地嗜糖人士的青睞之選。它不斷滿足了人們對于美食的全部要求，其豐富的營養(yǎng)價(jià)值同樣是人們選擇于它的重要原因。

參考文獻(xiàn)

《齊民要術(shù)》

《史記》