家熬帶魚是用帶魚制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。家熬帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。

By 胸有成竹1966

用料

• 帶魚 1000g
• 蔥姜蒜 各15g
• 油 適量
• 鹽 少許
• 八角 1個
• 花椒 8粒
• 白糖 2勺
• 醋 1勺
• 生抽 3勺
• 白酒（料酒） 2勺
• 開水 適量

做法步驟

1、帶魚去鱗、去內(nèi)臟、去腹黑，清洗干凈。

2、剪成任意大小的段，瀝干水分或者用廚房用紙把水吸干凈。

3、將每塊帶魚的兩面沾上面粉。 在魚體的兩面都拍上面粉，魚體掛一層薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉過多，煎魚時容易糊鍋。記住，是蘸薄薄的一層面粉哦！

4、油5成熱時（油面微動），輕輕拿著魚塊沿鍋邊放進(jìn)去，剛放進(jìn)去魚后千萬別用鏟子翻動，當(dāng)煎約2分鐘左右時，晃動一下鍋，發(fā)現(xiàn)魚可以在鍋里滑動時再反面。

5、把帶魚的兩面煎成金黃色。

6、煎好的魚放在笊籬里瀝一下油或者用廚房用紙吸一下油。

7、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜、八角、花椒佐料爆香。

8、放入煎好的帶魚并把2勺的白糖均勻的撒在魚上面。

9、放入少許的鹽。

10、沿鍋邊烹入1勺醋，然后蓋上鍋蓋燜10秒，讓醋香與蒸汽循環(huán)，起到去腥提鮮的作用。

11、然后打開鍋蓋兒，放入3勺生抽。

12、沿鍋沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鮮。

13、倒入適量的開水，水的量與帶魚齊平，大火煮開，中火微燉約10分鐘分鐘左右。 大火煮開后改小火煨燉5分鐘，再改中火，用大勺（鏟子）舀起湯汁澆在魚的身上，以便入味，這樣的動作要反復(fù)幾遍，再煨燉5分鐘左右。

14、然后大火收汁，收至汁紅芡亮。

15、成品圖。

16、成品圖。

小貼士

1，魚剛放到鍋里時不要用鏟子鏟，因?yàn)殓P子較涼，翻動魚的話，魚肉就“抱”鏟子，這樣魚肉就散啦。2，烹魚時一定用開水或者溫水，這樣魚不腥氣。3，我使用的是不粘鍋，如果您用的是鐵鍋，要把鍋燒的熱熱的，再用姜擦擦鍋底，再倒上油，油要燒到7成熱時才能把魚放進(jìn)去煎，煎的時候要隨時調(diào)火，以免糊鍋。

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