導(dǎo)讀嗨，大家，我是栗子。今天，想講講這個季節(jié)的饋贈——?？床欢?？恩~就是栗子。目錄：1丨在秋冬季里買了熱搜的糖炒栗子2丨廈門的糖炒栗子3丨一顆糖炒栗子的誕生4丨....

嗨，大家，我是栗子。

今天，想講講這個季節(jié)的饋贈——

。

看不懂？恩~就是栗子。

目錄：

1丨在秋冬季里買了熱搜的糖炒栗子

2丨廈門的糖炒栗子

3丨一顆糖炒栗子的誕生

4丨不是吃糖炒栗子的季節(jié)里

秋天一到，每到睡不著的夜晚，除了在微博搜索里打上“掉頭發(fā)”，尋找一種心里安慰。另一個搜索關(guān)鍵詞是“糖炒栗子”，一種共同感?？?，不只是我一個人，在這個深夜，為一顆糖炒栗子失眠。

栗子的做法很多。但糖炒的方式，就好像給栗子買了推廣，熱搜，讓它成為秋冬季的頂流。

據(jù)考，糖炒栗子始于宋朝。宋朝人不講究大吃大喝，除了糖炒栗子，“雷公栗”也很接地氣。《山家清供》里就記錄了“雷公栗”。一個栗子醮油，一個栗子蘸水，放在鐵銚內(nèi)，上面再放四十七栗壓住，不用去炒，只等那一聲“轟隆”！

好吃的栗子，脆香面甜。且每次說糖炒栗子，就會提到遷西、遵化、興隆、北京懷柔等京東板栗，雖說全國板栗遍布26個省，但北方栗子個頭較小，又糯又甜，果皮易分離，用來做糖炒，是對它最大的尊重。

南方栗子個頭大，淀粉多，多作為菜栗，好入菜。袁牧在《隨園食單》里，就記錄了栗子炒雞，是道名菜。

吃糖炒栗子，北京是主力軍。早之前你可以看到北京街上的干果子鋪門外都支起一個大鐵鍋，師傅揮動大鐵鏟，翻炒栗子。

現(xiàn)在吃栗子，沒有了當(dāng)年的街邊景致。但有一些老牌的糖炒栗子店，經(jīng)常是要排長龍，大家還是很認(rèn)牌子的。

上海的栗子江湖，風(fēng)云變幻。其中新長發(fā)的糖炒栗子歷史悠久，已經(jīng)賣了80年。80年代的時候，每年一到吃糖炒栗子的季節(jié)，上海市民就能在報紙上看到新長發(fā)栗子開市的消息。上海人對糖炒栗子也是很買賬的。

徐根寶愛吃“新長發(fā)”的糖炒栗子。以前申花隊訓(xùn)練時，要是邊路傳中球傳得不好，他就大喊一聲“糖炒栗子”。意思是把球“抄”起來，傳高點。

歷史上愛吃栗子的文人很多。到了晚年，仍難以舍棄吃栗子的陸游率先上線。張愛玲對糖炒栗子的喜歡，是吃完的栗子殼，都能堆成小山。汪曾祺說家鄉(xiāng)真正放糖而炒的昆明栗子，天下第一。

講了很多人愛吃栗子，還有我。我對栗子也挺有感情的！可能因為我和它身上有一個相似點——甜。

對于真正喜歡的食物，除了吃，就是吃，我不會把希望寄托在廚藝上，只會等每年糖炒栗子上市！

以前街邊還有糖炒栗子攤，如今，就剩人流量多的天橋底下有賣栗子。但多是蒸的，而且切了口的栗子，擅長騙人。運氣好的時候，吃5顆只有2顆是壞的。

早些年，廈門還有閩芝，板栗王，大胡子這些賣栗子的門店，都以賣南方栗子為主，南方栗子在價格上有很大優(yōu)勢，但還是那句，糖炒栗子，用北方栗子，才不枉費功夫，所以在北方栗子的沖擊下，他們也漸漸退出了市場。

于是上官糖炒栗子，讓想吃糖炒栗子心情，有了個落腳的地方。雖然這名字聽起來很不本地，但卻是土生土長的廈門品牌。

這兩年來，我一直沒少往這家店“送”錢。特別是到了12月天冷的時候，栗子癮更大了。

常去的是禾祥西店，就在街口，紅黃的招牌很醒目。據(jù)說他們的老板僅僅因為喜歡吃糖炒栗子才開了這家店。

關(guān)于禾祥西店的出生，流傳于工作人員之間，挺有趣的。2008年，當(dāng)時禾祥西店的前身還是一家服裝店，由于經(jīng)營不好的原因，服裝店主要將店面轉(zhuǎn)讓出去，轉(zhuǎn)讓費10萬。隔壁的店家，聽說她接過這家店是為了賣栗子，就警惕地提醒她：“啊賣栗子擺攤不就好了，為什么還要開這么大的店面，你不要被騙了錢啊。” 10年前，十萬是一筆大錢，在廈門這樣沒有“栗子根基”的地方，確實讓人咋舌。

任何一家糖炒栗子店可以給你看炒栗子的過程，但糖炒栗子從哪里來的，是機密。只能說出產(chǎn)地，再細(xì)點，就不行了。所以我們還是看下糖炒栗子是如何誕生的！

因為去得多次了，跟炒制師傅也漸漸熟悉，每次看到我，打招呼都免了：“還是要20塊嗎。”

禾祥西店剛開的時候，他還是個學(xué)徒，如今10年過去了，他已經(jīng)練就了一身功夫。炒制一鍋糖炒栗子要30多分鐘。多到哪，全憑感覺。

機器先預(yù)熱。在等待的時間里，他抓了一把沙子，給我看了它的原貌。并且還給我科普了板栗知識：“河北的地質(zhì)地理土壤都適宜栗子生長，而且遷西那一帶鐵礦比較多，栗子本身就吸鐵。”（請問這是不是暴露了什么.....

眨眼的功夫，栗子已經(jīng)躺在鍋里了。“和以濡糖，藉以粗沙”，沉淪涌起，過10多分鐘，他時不時手抄工具跟栗子一起運動，檢查栗子的變化。有時倒一些麥芽糖，在麥芽糖200多度高溫“環(huán)繞”下，栗子表皮上的雜質(zhì)就被粘去，這個過程有個高級的名字：美拉德反應(yīng)，負(fù)責(zé)把栗子變亮，同時散發(fā)出焦香味，功勞不小，但栗子的甜與它無關(guān)，是栗子本身的功勞！

最后放上蓋子用小火燜，煙氣跑出來蔓延在空氣中散發(fā)著焦香味。感覺時間差不多了，他會習(xí)慣性嘗一下，覺得可以就倒入框里去砂，這時候也才感受到了栗子的爆破力，隨時給你砰砰“放鞭炮”的驚喜。

把裂開破殼的揀到一起。“香飄飄來咯！”說完笑著把完好的栗子哐啷哐啷地歸在一起。

等稍放涼了些，他就給我演示，“你看，這個栗子很好剝的！“說完一聲清脆，再一聲清脆，一半的金黃就顯露出來。“剛炒出來的栗子是最香糯的，但放一會兒，它會更甜。”

師傅說：“禾祥西有位老奶奶，總是牽著她的狗狗散步到這稍上一袋栗子。連她的狗狗也愛吃?！倍?，原材料好的栗子，應(yīng)該要很努力，才會炒得難吃。

沒有糖炒栗子江湖的廈門，很平常。頂多就是栗子酥餅，滿地開花。但沖著“栗子”的份上，也是誘惑。于是在不是吃糖炒栗子的季節(jié)里，也會去過栗子癮~

戳?嵐第丨百香果漬錐栗

嵐第的百香果漬錐栗，每年到吃板栗的季節(jié)就會上線。在熱騰騰的錐栗上淋上百香果，吃上一口，就知道是妥妥的建甌貨。圓呼呼的小胖丁，果肉緊實不松散，甜糯甜糯的，融合百香果嗞溜溜的酸甜，爽口開胃。

戳?國供飯店丨封肉

廈門人做封肉時，也會放栗子。雖然鹵汁和五花肉泛著光，濃油赤醬，但栗子總是里面最吸引我的存在，因為它甜歸甜，糯歸糯，但乖巧，從不搶味道。以至于家里要煮栗子燒肉時，我總會喊我媽：多放點栗子！

還有肉粽，閩南的肉粽，咸蛋黃和栗子并駕齊驅(qū)。我記得大學(xué)的時候，學(xué)校食堂一年到尾都有賣肉粽，而且會綁上不同繩子區(qū)分餡料。而我對栗子的固執(zhí)是，沒有看到綁著紅線的粽子就不吃。

戳?野路甜點鋪丨栗子柔軟糯米蛋糕

同樣跟糯米很搭的，還有野路甜點鋪的栗子柔軟糯米蛋糕，有糯米搭著，讓它自信不少。雖然它沒有焦糖糯米那樣經(jīng)典，不過對于喜歡栗子的人來說，是一枚小小的“癡心”。

戳?Chello丨栗子無糖裸蛋糕

Chello的栗子無糖裸蛋糕，因為無糖，經(jīng)常成為蛋糕女孩的選擇，份量很大，兩個人點一份就夠。奶油依然清爽，雖然無糖但并不會嚼之無味 ，綿密的蛋糕伴隨著淡淡奶香。

除了這些，上班或是看電影，對不起，我的嘴巴也不能停，夏天上官糖炒栗子也會做冰栗，吃起來有吃雪糕的口感。

不過，最期待的，還是糖炒栗子。

吃糖炒栗子講究氣氛，心情。霜降秋雨后的糖炒栗子，最是慰藉。每年這個時候，總要在回家的路上稍上一份，一定要等剛出鍋的那份，冒著燙手的危險，在手嘴雙管齊下后，只要心底落下一聲：“唔，味道和去年一樣。”這個秋天，就滿足了。

彩蛋栗

給大家看下大栗士

到底如何剝出一顆完整的栗子

先將栗子的尖尖嘴捏開一個口

再用力從裂口處將栗子掰開就好啦

明天正好霜降

也去稍上一份幸福吧

長按打開福典典小程序

往下滑領(lǐng)走熱門福利~

舉栗子告訴我

你最喜歡吃什么栗子

或者你和糖炒栗子之間發(fā)生過什么故事

栗子將選5名最打動她的小可愛

每人送出一份價值70元的

上官糖炒栗子大禮包

留言時間截止至10月25日16:00

內(nèi)含：

糖炒栗子*1/山楂條*1/打手瓜子*1

原味瓜子*1/紅薯片*1（需到店取哦）

參考資料：

上海栗子江湖丨識味上海

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)