導(dǎo)讀夏天說到羊肉，第一個被想到的肯定是羊肉串。燥熱的天氣，夜晚相對涼爽，約上三五知己來點(diǎn)肉串喝著冰啤，不但舒服也讓人忘卻了一天的工作疲勞，而倍感放松。但羊肉除了....夏天說到羊肉，第一個被想到的肯定是羊肉串。燥熱的天氣，夜晚相對涼爽，約上三五知己來點(diǎn)肉串喝著冰啤，不但舒服也讓人忘卻了一天的工作疲勞，而倍感放松。但羊肉除了肉串或者涮肉還有什么做法更適合這個夏天呢？咱們往下看。

羊肉作為一個特色明顯的食材，喜歡的人恨不得頓頓少不了。而不喜歡的往往敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)作為北京人，對于羊肉的喜愛也是歷史悠久了。無論是有名的東來順涮肉，還是老北京的炙子烤肉都少不了羊肉。而羊肉自身的溫補(bǔ)功效也適合一年四季來食用。

今天要和大家介紹的這道菜，也是北京有名的蔥爆羊肉。我要說它是北京菜，估計很多人不認(rèn)同。沒錯，北京菜實(shí)際隸屬于魯菜系，而這道蔥爆羊肉也是改良而來。其實(shí)這個不用爭論，菜系分類雖有講究差異，但更多的是互相融合。

蔥爆羊肉講究的是羊肉嫩滑，鮮香不膻氣，明油包汁，蔥香濃郁。羊肉的嫩，蔥的脆，讓這道菜非常的有特色。下面幾個關(guān)鍵點(diǎn)先介紹說明下。

首先如果你怕膻氣，盡量選擇內(nèi)蒙的羊肉，相對來說比較清香膻氣味道小。

大蔥只選用蔥白部分，不辛辣又爽脆，蔥味濃又有一點(diǎn)甘甜的回味。不但好看而且口感也非常的不錯。

這一步估計很多人不認(rèn)同了又，就是羊肉加淀粉上漿腌制。其實(shí)如果你是猛火旺灶，那么不用上漿腌制，直接大火爆炒就足夠滑嫩。而一般家里都是小火小灶，火力不夠，為了將羊肉焯熟勢必時間會要長一點(diǎn)，那么這樣羊肉就會脫水變干變柴。所以上漿腌制是有效解決辦法。在家做飯，不用講究正宗，因?yàn)楹芏嗨^的正宗做法都是給飯店用的。也就是你很多菜永遠(yuǎn)也做不出飯店的味道。關(guān)鍵就是這個火力差距太大了。

好了，說了那么多，下面咱們就開始這道菜的制作

1， 材料：羊肉（推薦后腿或者前腿肉），大蔥白，醬油，料酒，鹽糖，醋，香油

2， 羊肉切片后加入料酒，醬油，鹽糖，淀粉拌勻腌制十分鐘。

3，大蔥切滾刀塊，然后將蔥葉掰散。

3， 鍋里適量油，先將羊肉爆炒至變色

4， 然后加入蔥白，炒勻后加入鹽，然后淋入醋，最后出鍋前淋點(diǎn)香油就做好了

5， 最后說下這個醋和香油。也算是這道菜的點(diǎn)睛之筆。醋不但能減弱一部分羊肉的膻氣味道，還能起到嫩滑和爽口的作用。最后淋的香油不但能增香，也能讓菜品更加的油亮好看。

急火爆炒的一道快手菜，不要怕羊肉不熟，一變色就放入蔥白炒幾下加鹽醋香油，最后炒勻就出鍋。這時候的羊肉是剛熟，也就是最鮮嫩的時候。軟嫩入口即化的感覺棒極了。喜歡吃羊肉的可以試試這個做法哦。鮮香好吃非常下飯。

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