海膽，又被稱為刺海螺，是海洋中備受珍愛(ài)的海八珍之一。盡管海膽的外表布滿尖刺，但其中所蘊(yùn)藏的鮮美肉質(zhì)以及高度營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其深受人們鐘愛(ài)。海膽的品種繁多，那么究竟哪一種海膽才是味道最為出眾的呢？

今天我為大家整理了當(dāng)下認(rèn)為是最為美味的十種海膽，它們分別是馬糞海膽、蝦夷馬糞海膽、紫海膽、光棘球海膽、紅海膽、黃海膽、白須海膽、加州紅海膽、紫球海膽以及北方球海膽。讓我們一同來(lái)探究這些頂級(jí)海膽及相關(guān)情況吧。

1、馬糞海膽（海膽黃鮮橙色/鮮香醇厚/4-6月最佳）

馬糞海膽的整體外觀呈現(xiàn)出深綠或灰綠色，源自其形似馬糞而得名，被譽(yù)為最為美味的海膽之一。其殼體堅(jiān)固，半球形，反口面微微凸起，口面平坦，刺較短。盡管體型并不龐大，但內(nèi)部的海膽黃異常飽滿，色澤深邃迷人。馬糞海膽的生殖腺富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，水分含量高達(dá)64.20%，灰分含量達(dá)12.70%，粗脂肪含量為2.34%，蛋白質(zhì)含量為12.25%，總糖含量在5.59%左右。每年上市的幾個(gè)月更是備受矚目，因而深受歡迎。其最佳食用季節(jié)通常是在晚春至初夏，口感濃厚，入口甘甜順滑，散發(fā)出豐腴滋味，有人形容食用馬糞海膽?yīng)q如“舌尖上的法式熱吻”。

2、北海道海膽（海膽黃橙紅色/甜度高/7-8月最佳）

蝦夷馬糞海膽，又稱為北海道海膽，身形比馬糞海膽要龐大許多，位列十大美味海膽之一。這種海膽生長(zhǎng)速度驚人，最大個(gè)體的殼徑可達(dá)10厘米以上，其海膽黃呈橙紅色，猶如飽滿成熟的柿子，每個(gè)黃色瓣都又大又飽滿，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，帶有明顯的顆粒感。品嘗時(shí)，飽滿鮮美的脂肪感在口中爆發(fā)，余味悠長(zhǎng)甘甜。蝦夷馬糞海膽可以生吃，也可用來(lái)制作海膽醬等美食。其口感鮮美，充滿營(yíng)養(yǎng)，生殖腺中富含高含量的氨基酸、多糖以及高度不飽和脂肪酸，具有較高的食用和藥用價(jià)值。產(chǎn)自日本北海道的蝦夷馬糞海膽尤為出色，而每年的7-8月則是其味道最美味的時(shí)刻。

3、紫海膽（海膽黃淺黃色/清新回甘/4-6月最佳）

紫海膽屬于長(zhǎng)海膽科，俗稱為“南方紫膽”，直徑約為5-7厘米，棘刺相對(duì)較長(zhǎng)，呈現(xiàn)出深紫黑色澤。紫海膽產(chǎn)自日本的本州中部到九州地區(qū)以及中國(guó)的東南沿海地區(qū)，最適合食用的時(shí)間是從晚春到夏季。紫海膽的海膽黃呈淺淡的黃色，因此也被稱為“白海膽”，表面顆粒感清晰可見(jiàn)，每個(gè)瓣大約僅有小指頭大小。在享用時(shí)無(wú)需添加任何佐料。相比前兩種海膽略帶侵略性的強(qiáng)烈風(fēng)味，紫海膽更偏向于清新自然的口感風(fēng)格，口感清淡，味道甘甜，帶有自然海洋的氣息，質(zhì)地輕盈絲滑，非常適合第一次嘗試海膽的人嘗試。

4、光棘球海膽（海膽黃淡黃色/口感清爽典雅/9-11月最佳）

光棘球海膽，又稱為北紫海膽或大連紫海膽，雖然外觀與紫海膽相似，但它們屬于不同的科。光棘球海膽的棘刺長(zhǎng)度相對(duì)較均勻，個(gè)體比紫海膽要大一些，大約為6-10厘米，外殼呈現(xiàn)出紫黑色或深褐色。這種海膽主要分布在沿岸至水深50-60米的海域，極少數(shù)個(gè)體甚至可以分布到水深達(dá)180米的地方，它們常常棲息在生長(zhǎng)海藻的巖礁附近，而我國(guó)東北沿海也有它們的身影。光棘球海膽的海膽黃顆粒感非常明顯，通常呈現(xiàn)出淡黃色，以其優(yōu)雅細(xì)膩而著稱。雖然其味道并不如濃烈，回味的甘甜也稍顯不足，但是當(dāng)其在舌尖上融化時(shí)，所帶來(lái)的絲綢般順滑感受無(wú)與倫比，這是其他海膽無(wú)法比擬的。

5、紅海膽（海膽黃紅褐色/醇厚而甘美/9-11月最佳）

赤海膽屬于球海膽科，又稱紅海膽，是一種富含營(yíng)養(yǎng)且美味可口的海膽品種。赤海膽的直徑大約在7-8厘米左右，外殼呈現(xiàn)紅褐色，雖然分布較廣，但太平洋沿岸的資源量相對(duì)較少，因此在國(guó)內(nèi)較為罕見(jiàn)，其時(shí)令通常在秋季。海膽的黃色帶有金黃色調(diào)，口感獨(dú)特，甜味輕柔而鮮美。赤海膽富含營(yíng)養(yǎng)，每100克鮮赤海膽含有41克蛋白質(zhì)和32.7克脂肪，同時(shí)富含維生素A、D以及各種氨基酸、磷、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中的脂肪主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中含有二十碳烯酸，占總脂肪酸的30%以上，有助于預(yù)防心血管疾病。

6、黃海膽（海膽黃淡黃色/鮮甜/綿軟細(xì)膩）

黃海膽是一種常見(jiàn)的海膽品種，棘刺較為粗糙，長(zhǎng)短不一，外殼呈黃褐色，而海膽本體呈淡黃色。黃海膽的盛產(chǎn)季節(jié)為冬季，生吃的黃海膽味道極其鮮美，口感嫩滑細(xì)膩。尤其是當(dāng)搭配芥末醬一起品嘗時(shí)，味道更加鮮美。相比之下，蒸熟的海膽雖然失去了生海膽的鮮味，但口感更加出色，嫩滑得宛若豆腐，非常適合年長(zhǎng)者和兒童食用。中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃具有強(qiáng)精壯陽(yáng)、滋補(bǔ)心臟、強(qiáng)健骨骼、補(bǔ)血的功效。在我國(guó)民間，海膽黃被視為頂級(jí)滋補(bǔ)佳品，被譽(yù)為增強(qiáng)體力、提神醒腦的佳品，尤其深受一些男性的喜愛(ài)，因而被贊譽(yù)為“海洋靈丹”。

7、白須海膽（海膽黃橙黃色/入口即溶）

何種海膽才是最美味的？白須海膽是熱帶大西洋海域的珍寶，素有“加勒比魚(yú)子醬”的美譽(yù)。這種海膽體型較大，顏色從黑色到棕色乃至紫色不一，背部呈圓形，腹部則較平坦，外表布滿了細(xì)短的白色刺。白須海膽的海膽黃又大又柔軟，口感清新淡雅，入口即化，同時(shí)保留了海膽自然的香氣。其水凈如高山泉水的濃甜滋味無(wú)與倫比，其他海膽難以媲美。據(jù)悉，正因?yàn)榘醉毢Ｄ憮碛畜@人的美味，遭受到了瘋狂的捕撈，導(dǎo)致產(chǎn)量越來(lái)越稀少。各國(guó)紛紛出臺(tái)措施，幾乎禁止捕撈白須海膽，有些國(guó)家僅開(kāi)放極少天數(shù)用于捕撈，而且捕撈權(quán)力僅分配給極少數(shù)專業(yè)漁民。

8、加州紅海膽（海膽黃金黃色/質(zhì)感細(xì)滑/加州黃金）

加州紅海膽，又被稱為加拿大海膽，產(chǎn)自北美，被公認(rèn)為最美味的海膽之一。這種海膽外殼呈紅黑色，刺細(xì)長(zhǎng)尖，以顏色深、體型大而著稱。頂級(jí)品種甚至有手掌大小，直徑最大可達(dá)18厘米，是日本馬糞海膽的1.5倍大。其生殖腺呈金黃色，味道甘甜不澀，口感濃稠細(xì)膩，每個(gè)瓣完整且入口即化，仿佛冰激凌般的口感，極致鮮美，堪稱世界上最美味的“舌頭”。加州紅海膽的海膽黃不僅口味鮮美，而且富含維生素A、D、各種氨基酸以及磷、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，易被人體吸收。其獨(dú)特美味不僅能夠激發(fā)食欲，而且能夠滿足味蕾，盡顯海洋美味的魅力。

9、紫球海膽（海膽黃淺黃色/清淡甘甜）

紫球海膽是北美洲獨(dú)有的一種海膽品種，在加拿大、墨西哥和美國(guó)都有分布。它的殼可以長(zhǎng)到10厘米，呈現(xiàn)出深紫色，外形扁圓，在顏色上生殖腺則呈現(xiàn)出淺黃色。紫球海膽不僅口味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。每100克鮮紫球海膽黃含有41克蛋白質(zhì)和32.7克脂肪，同時(shí)富含維生素A、D、各種氨基酸以及磷、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。利用紫球海膽的海膽黃制成的食品，如鹽漬紫球海膽、紫球海膽醬和紫球海膽罐頭等，能夠提高機(jī)體的免疫力，具有安神補(bǔ)血、促進(jìn)性功能的功效。由于富含豐富的激素，食用后可以具有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用，是一種非常有益的食物選擇。

10、北方球海膽（海膽黃橙黃色/大而肥美）

北方球海膽廣泛分布在美國(guó)、加拿大、北歐等中高緯度地區(qū)，最大直徑可達(dá)8厘米。外形類似于蝦夷馬糞海膽，肉質(zhì)豐厚飽滿，具有極佳的口感。其生殖腺呈橙黃色，食用時(shí)帶有海洋和植物的清香氣息。北方球海膽有多種美味的食用方法，例如可以炒制：將海膽與姜末充分拌勻，加熱油后倒入雞蛋炒勻，盛出備用。再用油將海膽和姜末炒成濃稠狀，加入青菜和炒過(guò)的雞蛋，快速翻炒即可享用；也可以清蒸：將處理好的海膽放入蒸鍋中，蒸熟后搭配醬油和芥末制成調(diào)味醬汁，蘸著醬汁食用，味道鮮美且富含營(yíng)養(yǎng)，有助于強(qiáng)身健體，益精強(qiáng)骨，滋心養(yǎng)性等功效。

這份榜單考慮了海膽的口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及公眾知名度等因素，在選擇最好吃的海膽時(shí)進(jìn)行了綜合評(píng)估。如果對(duì)此榜單有任何疑問(wèn)或想要交流意見(jiàn)，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論中留言，歡迎大家討論交流。