將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）的比例浸泡40-60分鐘。待吸水膨脹后再間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱。溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。加熱溶解后即可添加在食物制作中，注意添加不宜過多，以免影響口感。