衢江區(qū)美食有三色映涼粉、高家蘿卜絲、錢(qián)江源清水魚(yú)、八寶菜、野菌水晶凍、龍游發(fā)糕等。1、三色映涼粉：涼粉切成條，加入蝦仁，再加上玉米粒、青豆粒、花生油、鹽、味精等，吃時(shí)拌勻即可。涼粉買(mǎi)綠豆做的為佳，此菜也可加辣椒油拌，根據(jù)各自口味而調(diào)。2、高家蘿卜絲：高家蘿卜絲是衢州市著名的傳統(tǒng)干菜，已有1000多年歷史。主要產(chǎn)于衢縣高家鎮(zhèn)林家、洪家等衢江沿岸河灘地帶。30年代就享有盛名，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、馬來(lái)西亞、新加坡等地。高家蘿卜絲分冬絲、春絲、雨絲、霧絲，以冬絲為最佳。3、錢(qián)江源清水魚(yú)：錢(qián)江源頭清水魚(yú)草魚(yú)或鯉魚(yú)1條，魚(yú)宰殺洗凈，深剞刀紋。凈鍋上火，放山茶油燒熱，下入魚(yú)略煎，烹入紹酒，下蔥結(jié)、姜片、紫蘇、少許辣椒、胡椒粉和山泉水。先用中火煮5分鐘，后改小火燜10分鐘，最后加入精鹽、雞精、少許蒜，而后撿去蔥結(jié)、姜片，起鍋裝盤(pán)即成。此菜原汁原味，魚(yú)肉鮮嫩。4、八寶菜：用豆腐干、千張、豆芽、紅白蘿卜絲、腌萊、生姜、大蒜葉等炒成，爽口、清脆，為春節(jié)必備菜肴。5、野菌水晶凍：鹽漬菌漂清咸味，沸水焯水，擠干。瓊脂加清水浸泡，蒸半小時(shí)至溶化，倒入高湯中，加入上述原料、調(diào)料，燒開(kāi)，最后放糟油。離火，倒入瓷碗中，冷卻后放入冰箱。食用時(shí)翻扣入盤(pán)，可蘸胡椒鹽或鎮(zhèn)江香醋佐餐。糟香清郁，菌鮮可口，滑潤(rùn)即溶，滿(mǎn)口美味。6、龍游發(fā)糕：浙江衢州的特色產(chǎn)品，龍游發(fā)糕的制作始于明代，距今已有600多年歷史，制作工藝獨(dú)特，配料考究，成品色澤潔白如玉、 孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 ，堪稱(chēng)江南一絕。其最大的特色是在制作過(guò)程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。