一、干燒泥鰍1、準備食材：泥鰍10條、油適量、鹽適量、生抽5克、老抽5克、干辣椒適量、姜10克、花椒粒1克、料酒15克。2、將泥鰍洗凈用鹽和料酒拌均勻，腌制10分鐘。3、熱鍋涼油，下泥鰍煎至兩面金黃色撈起。4、鍋底留底油，加蔥姜蒜、辣皮子、花椒粒炒出香味。5、下泥鰍，加水、料酒、生抽、老抽和鹽翻炒1分鐘即可。二、泥鰍湯1、準備食材：泥鰍300克、姜2片、蒜2個、鹽適量、料酒適量。2、鍋中倒油炒一下泥鰍去腥味，加姜蒜料酒炒香。3、倒入砂鍋里加2碗水大火燒開。4、中小火燉30分鐘熬出湯汁變白出香味，出鍋撒點鹽即可。三、燜燉泥鰍1、準備食材：泥鰍魚500克、植物油一勺、辣椒適量、黃豆醬一勺、料酒適量、大蒜適量。2、泥鰍魚洗干凈，不過活魚很難弄得，先撒點鹽，讓它吐沫子把內(nèi)臟清空，在切段，燒開水焯一下泥鰍魚。3、熱油炒大蒜辣椒爆出香味，黃豆醬爆炒一下。4、接著放泥鰍，不停地翻炒，炒5分鐘組員即可。