導讀作者：藍色小調(diào)用料豆腐（老豆腐）200克草魚1條（約兩斤）食用油（菜籽油）1斤鹽5克白糖1小勺白胡椒適量料酒適量醬油幾滴生抽2勺豆瓣醬2勺火鍋底料適量干辣椒....

作者：藍色小調(diào)

用料

豆腐（老豆腐） 200克

草魚 1條（約兩斤）

食用油（菜籽油） 1斤

鹽 5克

白糖 1小勺

白胡椒 適量

料酒 適量

醬油 幾滴

生抽 2勺

豆瓣醬 2勺

火鍋底料 適量

干辣椒 幾個

花椒 適量

青紅辣椒 各1個

香菜（配飾） 一點點

水（或高湯） 適量

做法步驟

1、準備好所需材料，魚洗凈，刮去內(nèi)壁的黑膜

2、魚頭魚尾各切一刀，在魚頭處的魚身位置找到一條白色的魚腥線，用刀面輕輕拍打魚身，手輕輕拉出來，這就是魚腥線

3、去掉魚頭，切成魚塊，寬度三厘米左右

4、加入鹽，料酒多一些，抓勻腌制十分鐘

5、趁腌魚的空檔，把豆腐切成兩厘米左右的方塊

6、鍋里加水燒開，放入鹽，焯水兩分鐘，為了去豆腥味，撈出來

7、姜蒜切片，豆瓣醬切細，干辣椒切約兩厘米小段，青紅辣椒切棱角塊

8、準備好這一切，第一次腌制也差不多了，洗凈濾干水，進入第二次腌制，加入淀粉，蛋清，白胡椒，抓勻腌制，這一步是為炸魚塊做準備

9、鍋里加入食用油，油要寬一點，油燒開至80度左右（看見油在向外翻）

10、下入上漿后的魚塊，這時別鏟，端起鍋晃動，約兩分鐘后魚塊定型了，用鏟子輕輕翻面

11、炸至表面有點微黃就可以撈出來了

12、鍋里留底油，下入豆瓣醬，火鍋底料，姜蒜片，小火炒出紅油

13、加入干辣椒，花椒炒香

14、接著倒入清水或者高湯，加入醬油，白糖，大火燒開

15、水開后加入炸好的魚塊，濾干水的豆腐。晃動鍋，使其食材全浸入湯汁，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘

16、待湯汁快收干時加入生抽，雞精，青紅辣椒塊，翻炒圴勺即可

17、加點香菜，略作裝飾，就可以了

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