導(dǎo)讀白燒魚翅是福建省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于閩菜系。魚翅的做法很多，白燒魚翅是其中之一，菜譜所需的主要原料為魚翅、母雞和豬蹄膀,以及所要用到的調(diào)味料姜片、蔥、鹽、黃....

白燒魚翅是福建省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于閩菜系。魚翅的做法很多，白燒魚翅是其中之一，菜譜所需的主要原料為魚翅、母雞和豬蹄膀,以及所要用到的調(diào)味料姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉等，,現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，營養(yǎng)價(jià)值也高。此外，這道菜不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

制作材料

水發(fā)整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1只）、雞油9少許）、豬蹄膀（1只）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）

制作工藝

一、將魚翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味。

二、將母雞剖開，去內(nèi)臟，洗凈；將蹄膀也洗凈理清，一起放入 開水鍋內(nèi)川一下，以拔除血水。

三、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯， 然后用溫火燜酥。