導讀燉肉有講究，不能只會加水燉，弄懂4個疑問，不管燉什么肉都好吃天氣越來越冷了，很多家庭的燉肉次數(shù)越來越多，有時做鍋土豆燉牛腩，有時做鍋蓮藕燉排骨，熱乎乎一鍋，....燉肉有講究，不能只會加水燉，弄懂4個疑問，不管燉什么肉都好吃

天氣越來越冷了，很多家庭的燉肉次數(shù)越來越多，有時做鍋土豆燉牛腩，有時做鍋蓮藕燉排骨，熱乎乎一鍋，吃起來舒服又解饞，相信你也很喜歡吃，不過有人愛吃不一定會做，往往買了肉卻做不好，或者有人怕做壞，始終不敢嘗試，如果你也如此，那一定是沒掌握好燉肉的方法。

燉肉只會加水，難怪做得不好吃！其實燉肉一點不難，而且不管是豬肉還是牛肉，它們的做法都大同小異。燉肉有講究，不能只會加水燉，弄懂4個疑問，不管燉什么肉都好吃，燉好軟爛不腥。

下面我來給大家分享一下這4個疑問，看看答案是什么，按照這個方法去做，保準做什么燉肉都美味，快來看看吧。

疑問一：怎么去腥？

燉肉做好后最怕腥味重，如果是有點柴，勉強費勁嚼一嚼還能吃下去，但肉有很大腥味的話，直接會讓人無法下咽，所以想要做好燉肉，去腥非常重要。

說到去腥，有人關注的點錯了，只想著燉的時候多放點香料就行了，肉變香了不就不腥了，其實這么做不對，相信也有人嘗試過，亂放香料或者放的量很多，會導致燉肉更加難吃，出現(xiàn)怪怪的味道，沒有肉香。

想肉香，就要把肉本身處理干凈，而血水就是腥味的最大來源，我們得想辦法去掉血水，這樣后期不加香料都會做得好吃，而加了合適的香料會錦上添花。

做法很簡單，把肉切塊后放進涼水內浸泡，泡一段時間，中途換水，血量變少后加面粉抓洗，反復處理幾遍，肉幾遍上就沒有腥味了。

疑問二：能不能焯水？

有人發(fā)現(xiàn)焯水后燉出的肉有些柴，于是覺得燉肉不能焯水，就直接下鍋燉，這樣做不對。當直接燉的話，會有腥味肉不香，其實燉肉前焯水沒問題，只要用對方法就可以。

焯水時，不能熱水下鍋，正確做法是冷水下鍋，為了去腥效果更好，還要加入料酒、生姜片、蔥段，這三樣同時用上，焯水后肉一點不腥了。

焯水時要在血沫聚集的時候，就要快速撇掉，不然再多煮一會兒血沫就被煮散了，會附著在肉的表面，等肉撈出后不能用涼水沖，要溫水清洗，而且要和下一步連接緊密，一氣呵成，如果焯水半天了才開始燉肉，那么肉的口感就會變差。

疑問三：燉肉什么時候放鹽？

很多人有個習慣，那就是肉放進鍋里之后迅速放鹽，如果你也有這個習慣，記得改正，因為太早放鹽的話，肉會變硬，燉好后不夠軟爛，所以肉放進鍋里別著急放鹽。

怕燉肉沒味，這一點不用擔心，當肉燉軟后更容易入味，又不會影響肉的口感，放鹽的正確時間是在肉燉熟透后，加了鹽不要立即出鍋，再繼續(xù)小火燜煮十分鐘，這樣肉就有味道了，非常好吃。

疑問四：燉多長時間？

燉肉軟不軟爛，燉煮時間很關鍵，即使前面的步驟做得再到位，等燉的時間不夠，那么肉還是不會特別軟爛，所以要注意時間。

如果是普通鍋燉肉的話，至少一個小時后再打開鍋蓋，檢驗一下肉的口感，已經(jīng)完全燉熟透，就可以加鹽再燉一會兒出鍋了，還沒有燉軟，就再延長時間，注意要小火慢燉。

如果想縮短時間，可以用高壓鍋，豬肉壓二十分鐘左右，牛肉壓半個小時左右，關火后放氣，再加鹽小火燜十分鐘，最后不加安全閥，微微虛掩蓋子就可以了，也可以轉進普通鍋里燜煮十分鐘。十分鐘。

大家好，我是美食領域創(chuàng)作者，90后小哥哥 ，以后會專心在平臺發(fā)布美食類的菜譜，文章配方以及做菜技巧管理等等。我會好好學習好好寫作，希望能給大家?guī)ヒ欢ǖ膸椭Ｔ诖耍瑢τ谥曳郾硎靖兄x。對于萬粉，當然越快越好，但是不冒進，一切隨緣，喜歡我的自會留下，不喜歡的只能說隨意，人各有志。最后還是祝福大家幸福美滿感恩感謝!寫在最后:每天精彩內容，有趣，有料關注”新疆廚師阿喜“，吃貨在今日頭條等你熱門美食— —分享生活的滋味有你的加入我們會更強大 您的贊賞是我們最大的動力 關注新疆廚師 阿喜，您將免費收到更多 美食資料！歡迎在評論區(qū)留言一起來交流中國有趣的廚藝之道，我每天都會為大家?guī)硇迈r的美食，謝謝關注。???我的創(chuàng)作思路:我是一名從事餐飲業(yè)的廚師美食領域探店是一個很好的選擇，適合身處美食聚集的城市，探店時和店長或者老板進行協(xié)商，很多店家原意出菜品讓你幫助選擇，也可以拍攝或以文字的形式宣傳視頻放在店中進行輪回播放提升店鋪形象，無形中給店鋪做了一個廣告，發(fā)布到平臺可以添加定位，店家請吃一頓飯就能獲取更多客戶通常店家推出的硬廣會給用戶造成反感。另：大量行業(yè)朋友還沒有養(yǎng)成閱讀后點贊的習慣，希望大家在閱讀后順便點贊，以示鼓勵！堅持是一種信仰，專注是一種態(tài)度！今天就分享到這里，如果你有什么美食建議可以給我留言。我是廚師——阿喜，一個從事餐飲業(yè)的上班族，喜歡美食、喜歡旅游的我，每天都會更新至少一篇美食內容，喜歡的請關注我吧！歡迎多多的點贊、分享哦！你的支持是我在自媒體創(chuàng)作路上最大的動力!