導(dǎo)讀大家好，我是綠江味道。包子我相信很多人都很喜歡吃，我也不例外。我們這有個(gè)風(fēng)俗，陰歷六月初六這天，家家戶(hù)戶(hù)都要包蕓豆餡的包子，從老一輩流傳到現(xiàn)在。早些年是因?yàn)?...

大家好，我是綠江味道。包子我相信很多人都很喜歡吃，我也不例外。我們這有個(gè)風(fēng)俗，陰歷六月初六這天，家家戶(hù)戶(hù)都要包蕓豆餡的包子，從老一輩流傳到現(xiàn)在。早些年是因?yàn)槭|豆就是陰歷六月初六前后才成熟的，現(xiàn)在的科技越來(lái)越發(fā)達(dá)，什么時(shí)候都有新鮮的蕓豆，想什么時(shí)候吃蕓豆餡包子都可以，我今天就包了蕓豆餡大包子，非常好吃，小伙伴來(lái)看看我的包子有沒(méi)有食欲吧。

首先準(zhǔn)備普通面粉300克，酵母3克，白糖2克，溫水180毫升，豬肉500克，雞蛋1顆，蕓豆500克，香蔥2根，姜4片，食鹽1勺，生抽2勺，十三香半勺，雞精半勺，食用油適量。

第一步，把普通面粉倒入容器里，加入酵母，白糖（白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵），攪拌均勻，倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，下手揉面，揉成光滑稍微偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發(fā)至兩倍大。

第二步，把蕓豆擇好后，用清水洗干凈，鍋里加水燒開(kāi)，放入蕓豆煮兩分鐘，蕓豆斷生后，撈出，過(guò)涼水，再用涼水浸泡一會(huì)。

第三步，香蔥去皮洗干凈，切成碎末，姜片切成碎末，豬肉用清水沖洗干凈，控干水分，用刀切成小一點(diǎn)的肉餡，切好的肉餡放在大碗里，磕入一顆雞蛋，攪拌均勻，加入蔥花，姜末，攪拌均勻，再倒入食鹽，生抽，十三香，雞精，順著一個(gè)方向，用筷子攪拌一會(huì)，放在一旁備用，蕓豆浸泡好后，撈出控干水分，用刀切碎，切好后放在肉餡里，再倒入適量的食用油，繼續(xù)攪拌均勻。

第四步，面板上撒一層干面粉，餳發(fā)好的面團(tuán)放在面板上，面團(tuán)里有很多氣孔，用手揉揉，排排氣，多揉一會(huì)，使面更有筋道，揉好后，整理成長(zhǎng)條，用刀切成大小一樣的面劑子，把每個(gè)面劑子由外向內(nèi)整理成圓形，用手摁扁，用搟面杖搟成外薄里厚的圓餅。

第五步，取一個(gè)搟好的面皮，用勺子舀一勺肉餡，放在面皮中間，右手的大拇指輕輕地將肉餡按住，左手從包子皮的一邊開(kāi)始捏褶，左手和右手要相互配合，一邊捏皺褶一邊將包子順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，最后收口，輕輕地捏一下，整個(gè)兒包子餡就被完美地包起來(lái)了。

第六步，包子包好后，蒸鍋里放入四十度左右的溫水，把包子擺在蒸簾上，蓋上蓋子，進(jìn)行二次餳發(fā)十分鐘，餳好后，包子體積明顯增大（這步一定不能?。?，大火蒸二十五分鐘，再燜五分鐘，熱氣騰騰的大包子就蒸好了。

皮薄餡大，外皮蓬松喧軟，內(nèi)餡多汁美味，咬一口，滿(mǎn)口咸香，非常好吃，自己做的，干凈衛(wèi)生，味道一點(diǎn)不輸給外面賣(mài)的，小伙伴們?nèi)绻矚g，就自己在家試做一下吧。

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