導(dǎo)讀牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。調(diào)味品是....

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。調(diào)味品是比較多的，要做成香辣的感覺(jué)，干辣椒和火鍋底料是不能少的。

香辣牛雜煲

用料：

牛肝、牛肺、牛心、牛肚、牛肉、牛肉丸、白水豆腐一塊、火鍋底料1/4包、料酒2勺、蠔油1勺、生抽半勺、白胡椒粉半勺、白糖3克、洋蔥半個(gè)、生姜1塊、大蒜6瓣、花椒粒20粒、香葉3片、干辣椒3個(gè)。

做法步驟：

1.買的是這種半成品的牛雜，有牛肺、牛肝、牛肚、牛心，還有一點(diǎn)羊腸。

牛雜

2.又加了一點(diǎn)牛肉，為了讓牛肉嫩滑一些，用生姜、蠔油、料酒、鹽腌制了一會(huì)，又放了一點(diǎn)生粉，將牛肉抓勻。

牛肉加入生粉抓勻

3.喜歡吃牛肉丸的，也可以買點(diǎn)放進(jìn)去一起煮。

加入牛肉丸

4.將這些食材放入鍋里，加入清水，放入料酒、洋蔥、生姜，焯水去腥去異味。

加入佐料去腥

5.水燒開了，上面一層浮沫和雜質(zhì)，這些都是腥味的源頭，一定要清除掉哦。

撈掉浮沫

6.將牛雜撈出，用熱水沖洗干凈，如果用冷水的話，食材會(huì)忽冷忽熱，影響口感。

7.洋蔥切塊，生姜切片，大蒜輕拍一下留著備用。

8.鍋里放油，放入洋蔥、姜、蒜、火鍋底料、香葉、花椒粒、干辣椒，小火炒香。

9.加入料酒繼續(xù)翻炒。

10.將準(zhǔn)備好的牛雜倒進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒，讓其裹滿油汁。

11.加入蠔油、白糖、白胡椒粉、生抽翻炒，色澤就出來(lái)了。

12.加入熱水，蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘左右。

13.期間我還放了一些白水豆腐，喜歡吃的朋友可以買塊放進(jìn)去一起煮哦，味道極好。

14.20分鐘后，豆腐入味了，牛雜成熟了，香味也飄出來(lái)啦，放入蒜苗，關(guān)火出鍋，看著滿滿的食欲感。

15.色澤誘人、味道香辣，香氣四溢。

16.牛肚筋道爽口。

17.牛肉香辣過(guò)癮。

18.牛肉丸Q彈鮮美。

19.有木有流口水呢，簡(jiǎn)單、好吃、下飯喔～。

牛肚的營(yíng)養(yǎng)功效：

有補(bǔ)虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。牛肚，味甘、性溫；歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)虛贏；健脾胃。主病后虛贏；氣血不足；消渴；風(fēng)眩；水腫。

技巧總結(jié)：

1.炒香料的時(shí)候一定要小火哦，糊了就會(huì)有點(diǎn)苦，影響口感。

2.中小火燜的時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)15-20分鐘，想吃燉的爛點(diǎn)，可以延長(zhǎng)燜的時(shí)間。

3.我加了白水豆腐，你們可以放入蘿卜一起燉哦，或者其他的也行哦。

好了，今天的美食菜譜就分享到這里，喜歡我就請(qǐng)點(diǎn)個(gè)贊關(guān)注我吧。如果您有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。