導讀大家好，我是家味小李，一個非常喜歡面食的南方小伙子。今天就來跟大家嘮嘮，說說做包子怎么發(fā)面？方法非常簡單，而且做出來的包子松軟飽滿不塌陷。熱氣騰騰的包子一直....

大家好，我是家味小李，一個非常喜歡面食的南方小伙子。今天就來跟大家嘮嘮，說說做包子怎么發(fā)面？方法非常簡單，而且做出來的包子松軟飽滿不塌陷。

熱氣騰騰的包子一直是國人早餐的首選，一碗稀飯，兩個包子，樸實又讓人非常安逸。固小小的包子雖登不了什么大雅之堂，卻是尋常人家中離不開的主食之一。作為地地道道的南方，卻對面食情有獨鐘，不管是面條、饃、餃子等一些面食之類都特別喜歡，平時沒事也喜歡在家蒸些包子、饃饃吃，蒸好的包子吃不完，第二天上班放烤箱里再烤一烤，那味道別提有多香了，而且簡單又方便。

為啥我蒸出來的包子不是變成死面，就是蒸出來的包子不松軟干癟癟的，有的時候顏色特別黃。往往上鍋之前看著胖乎乎的，但是蒸好后包子取出來，卻成了皺巴巴的。

蒸包子其實是有很多小技巧的，酵母與面粉的比例、面粉與水的比例、還有如何發(fā)面、包子包好后二次醒發(fā)、蒸包子的時間等等，這些都是包子松軟不塌陷好吃的決定性因素。

今天做的包子是土豆餡的，前段時間在包子店吃了幾個土豆餡的包子，感覺非常不錯，今天就做土豆餡包子，以此為例跟大家嘮嘮發(fā)面蒸包子的那些事，都是自己琢磨多年的經(jīng)驗，不同之處，還愿朋友們留言多多指教！

土豆包子

【食材】：面粉2000g、酵母20g、白糖20克、堿10g、土豆兩個、螺絲椒2個、蔥少許。

制作方法：把酵母撒到30度左右的溫水里，靜置幾分鐘，酵母就會成片化開，這個過程就叫酵母活化，經(jīng)過活化這過程，用來發(fā)面就會快很多了。水溫不宜太湯，超過40度水溫會把酵母自己燙死，導致面團發(fā)不起來。

取2000g面粉，加入白糖20g，加糖是增加酵母活性，更利于面團的發(fā)酵，而且包子口感更加豐富。面粉里加入化開的酵母菌拌勻，然后再分次加入溫水拌成面絮，最后揉成光面團，做到三光（手光、盆光、面光）即可。水的比例是500g面粉240克水，根據(jù)面粉的濕度掌握水的多少，這個比例一般都可以。揉光的面團，蓋上蓋子放至溫暖處發(fā)酵至兩倍大，25度左右的室溫大概一個半小時，利用烤箱或是放在加過熱的鍋上半小時就能發(fā)好。

土豆刮皮洗凈，切成細絲后切成小段，用水多沖幾遍，把土豆淀粉沖掉，然后土豆在鍋中焯下水，過涼水透涼，控干水分備用，螺絲椒洗凈切成末、蔥花切成末。控干水分的土豆中加入精鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉、老抽、味精、白糖、熟油、螺絲椒、蔥花攪拌均勻即可。

發(fā)酵好的面團呈兩倍大，拉起都是蜂窩狀，這樣就可以使用了，用來蒸包子饅頭都是非常香的。

面團揉一揉，揉掉面團里的氣泡，把堿撒在面團上，用水拍打幾下把堿稀釋，揉一揉，把堿融合在面團里就行了，然后搓成長條，下擠子。

揪好的擠子搟成這種邊上薄中間略厚的面皮。

開始包包子，碼餡、對折、轉轉、收口、就包好了。

包好的包子可以直接放在蒸鍋上，留足夠的空隙碼好。提前要把蒸鍋里加夠涼水，屜上刷上少許食用油防粘。包子包好，蓋上蓋子二次醒發(fā)15—20分鐘就可以開火蒸了。

二次醒發(fā)很關鍵

因在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫很容易就回縮了，失去活性，蒸出來的包子外皮就不松軟。正確的做法是放在案板上或是放在蒸鍋里進行二次醒發(fā)。其目的就是讓面團再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹餡死皮。

定型好的包子，就可以開火蒸了。蒸包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定，素餡一般就是15分鐘，肉餡20分鐘即可。當包子蒸好時，切記不要急著揭開鍋蓋，有些人就猴急猴急的想吃，在這里千萬要注意，關火繼續(xù)悶3-5分鐘后，慢慢等待鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就非常漂亮，回縮的現(xiàn)象就不可能發(fā)生了。

這樣，鮮美好吃的土豆餡包子就做好了，非常好吃，我包的包子菜比較多，可能比較愛吃菜的緣故吧！至此，不管是蒸包子還是饃饃，牢記以上如何發(fā)面的訣竅，保證松松又好吃！

大家好，我是家味小李，一個非常喜歡面食的南方小伙子。喜歡的朋友別忘記點點關注，收藏加轉發(fā)，在這里非常感謝！人生不過是饑來餐飯，倦來眠。活著，哪有那么多意義！